Hirschgulasch mit Serviettenknödeln und Apfelrotkohl

Hirschgulasch mit Serviettenknödeln und Apfelrotkohl

Hauptgericht

Zubereitungszeit

3 Std

Portionen

6

Schwierigkeit

Einfach

Arbeitszeit

50 Min

Beschreibung

Bereite mit dem Thermomix® ein deftiges Hirschgulasch mit Serviettenknödeln und Apfelrotkohl zu. Die Hauptzutaten sind Hirschgulasch, Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie und Rotwein. Dieses herzhafte Hauptgericht eignet sich besonders für festliche Anlässe oder die Winterzeit. Die Zubereitung dauert insgesamt 180 Minuten, davon sind 50 Minuten aktive Arbeitszeit, und ergibt 6 Portionen. Ideal für ein Familienessen oder ein festliches Mahl.

Zutaten (22 Zutaten)

  • 580 g Zwiebeln
  • 130 g Karotten
  • 70 g Knollensellerie
  • 90 g Butterschmalz
  • 1200 g Hirschgulasch
  • 600 ml trockener Rotwein
  • 2 TL Salz
  • 8 Stk. Pimentkörner
  • 0.5 TL bunter Pfeffer
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3 Stk. Wachholderbeeren
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Stk. Orange
  • 300 ml Wildfond
  • 1 Pck. Apfelrotkohl
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 Glas Preiselbeeren
  • 250 g Semmelwürfel
  • 3 EL Petersilie
  • 200 ml Milch
  • 1 Stk. Ei
  • 1 EL Weizenmehl Type 405

Zubereitung (13 Schritte)

1

Zwiebeln, Karotten und Sellerie zerkleinern

Thermomix® Einstellung
5 Sek./Stufe 5

500 g Zwiebeln schälen und vierteln. 130 g Karotten und 70 g Knollensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Alles zusammen in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben.

5
2

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung
5 Min./120°C/Stufe 1 120

30 g Butterschmalz zu dem zerkleinerten Gemüse in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

300
3

Hirschgulasch anbraten

90 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, 1,2 kg Hirschgulasch darin portionsweise scharf anbraten und wieder herausnehmen. Beiseite stellen.

4

Gulaschansatz zubereiten

Thermomix® Einstellung
1 Min./100°C/Stufe 1 100

200 ml trockenen Rotwein in den Mixtopf zum angedünsteten Gemüse geben und 1 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen lassen. 2 TL Salz, 5 Pimentkörner, 0,5 TL bunten Pfeffer, 1 Zweig Rosmarin, 3 Wacholderbeeren und 2 EL Tomatenmark hinzufügen. Eine Orange auspressen und den Saft ebenfalls in den Mixtopf geben.

60
5

Hirschgulasch garen

Thermomix® Einstellung
120 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

Das angebratene Hirschgulasch und 300 ml Wildfond in den Mixtopf geben. Den Deckel schließen und 2 Std./100°C/Linkslauf Stufe 1 köcheln lassen. Während der Kochzeit immer wieder umrühren und den restlichen Rotwein (400 ml) nach und nach zugießen.

7200
6

Apfelrotkohl zubereiten

1 Pck. Apfelrotkohl in einen Topf geben. 3 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Preiselbeeren und 100 ml Wasser hinzufügen und ohne Deckel etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

7

Zwiebeln für die Knödel zerkleinern

Thermomix® Einstellung
3 Sek./Stufe 5

80 g Zwiebeln schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

3
8

Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung
3 Min./120°C/Stufe 1 120

10 g Butterschmalz zu den zerkleinerten Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180
9

Petersilie hinzufügen

Thermomix® Einstellung
5 Sek./Stufe 3 Linkslauf Linkslauf

3 EL Petersilie zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 3 Linkslauf verrühren.

5
10

Milch erwärmen

Thermomix® Einstellung
3 Min./90°C/Stufe 1 90

200 ml Milch in den Mixtopf geben und 3 Min./90°C/Stufe 1 erwärmen.

180
11

Knödelteig zubereiten

250 g Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel-Petersilien-Mischung aus dem Mixtopf zu den Semmelwürfeln geben. Die erwärmte Milch mit 1 Ei (Zimmertemperatur) verquirlen und über die Semmelwürfel gießen. 1 EL Weizenmehl Type 405 untermischen und alles 10 Minuten quellen lassen. Falls der Teig zu feucht ist, ggf. etwas Mehl dazugeben.

12

Knödel formen und garen

Mit nassen Händen Knödel formen und in siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.

13

Anrichten

Hirschgulasch mit Semmelknödel, Apfelrotkohl und Preiselbeeren servieren.

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#Fleisch #Deftig #Festlich #Winter #Hauptspeise #Weihnachten #Winterlich

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