Rinderfilet im Blätterteigmantel mit Speckbohnen und Balsamico-Schalotten
Hauptgericht
Zubereitungszeit
1 Std 45 Min
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Dieses Rezept für Rinderfilet im Blätterteigmantel mit Speckbohnen und Balsamico-Schalotten, zubereitet im Thermomix®, ist ein deftiges Hauptgericht für festliche Anlässe. Die Hauptzutaten sind Rinderfilet, Blätterteig, Speck, grüne Bohnen und Schalotten. Mit einer Zubereitungszeit von 105 Minuten ergibt das Rezept 6 Portionen. Ideal für ein festliches Familienessen oder ein besonderes Abendessen im Winter.
Zutaten (22 Zutaten)
-
4 Stück mittelgroße Zwiebeln
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600 g Champignons
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20 g Butter oder Margarine
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3 EL trockener Sherry
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nach Geschmack Salz
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nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle
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nach Geschmack geriebene Muskatnuss
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1 Bund glatte Petersilie
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5 EL Öl
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1000 g Rinderfilet (Mittelstück)
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450 g Blätterteig
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1 Stück Ei (Größe M)
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2 EL Paniermehl
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1 TL Schlagsahne
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750 g grüne Bohnen
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250 g Schalotten
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16 Scheibe(n) Frühstücksspeck
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150 ml Gemüsebrühe
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Essig
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3 EL Aceto Balsamico di Modena
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1 TL Saucenbinder dunkel
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1 TL Zucker
Zubereitung (12 Schritte)
Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. Anschließend 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Champignons vorbereiten
Die Champignons putzen, vierteln und in den Mixtopf zu den Zwiebeln geben. 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.
Pilz-Zwiebel-Farce zubereiten
Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen, die zerkleinerten Pilze und Zwiebeln darin schmoren, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Mit Sherry ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Petersilie waschen, trocken tupfen und bis auf etwas zum Garnieren hacken. Unter die Pilzfarce rühren und auskühlen lassen.
Rinderfilet anbraten
2,5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Blätterteig vorbereiten und füllen
5 Blätterteigplatten übereinander legen und zu einem Quadrat von ca. 35 x 35 cm ausrollen. Ei trennen und die Blätterteigränder mit Eiweiß bestreichen. Eine Seite des Blätterteigs auf Größe des Fleischstücks mit Paniermehl bestreuen und etwas Farce daraufgeben. Filet darauflegen. Übrige Farce auf das Filet geben, andrücken, im Teig einschlagen und den Teig mit einer Gabel festdrücken. Restlichen Teig abschneiden, leicht ausrollen und in Streifen schneiden. Streifen mit Eiweiß bestreichen und den Blätterteig damit verzieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Fleisch darauflegen. Eigelb und Sahne verrühren und den Blätterteig damit bestreichen.
Filet Wellington backen
Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 200 °C/ Umluft 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen.
Bohnen vorbereiten
Bohnen putzen, waschen und in den Gareinsatz geben. 750 ml Wasser in den Mixtopf füllen, Gareinsatz einsetzen und 15 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
Schalotten vorbereiten
Schalotten schälen und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Speckbohnen zubereiten
Bohnen abtropfen lassen und kleine Bündel mit jeweils einer Scheibe Speck umwickeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnenpäckchen unter Wenden knusprig braten. Herausnehmen und warm stellen.
Balsamico-Schalotten zubereiten
Die zerkleinerten Schalotten in einer Pfanne anbraten und mit Brühe und Balsamico Essig ablöschen. Aufkochen und zugedeckt 4-5 Minuten köcheln lassen.
Balsamicosauce zubereiten
Balsamicosoße mit Saucenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Anrichten
Filet aus dem Backofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Filet in Scheiben schneiden und mit Bohnenpäckchen und Schalotten in Balsamicosoße auf einer Platte anrichten.
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Erstellt von
Thommy
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