Name: Süßkartoffel-Spaghetti mit Cashew-Pilz-Soße
Prep time: 45 min
Cook time: 495 min
Total time: 540 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Cashewkerne; 2 Stk. Knoblauchzehen; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 800 g Süßkartoffeln; 0.5 Bund Salbei; 250 g braune Champignons; 200 g Blattspinat; 1 Stk. Limette; 5 EL Olivenöl

Zubereitung (10 Schritte)

Cashewkerne vorbereiten

150 g Cashewkerne in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken. Abgedeckt über Nacht (mindestens 8 Stunden) quellen lassen. Am nächsten Tag abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.

Cashew-Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 10

2 Knoblauchzehen schälen und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Die eingeweichten Cashewkerne und 500 ml Wasser hinzufügen. 30 Sek./Stufe 10 pürieren, bis eine feine Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffeln vorbereiten

800 g Süßkartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider (oder Julienne-Schneider) in feine Spaghetti schneiden. Alternativ mit einem Messer in dünne Streifen schneiden.

Salbei vorbereiten

½ Bund Salbei waschen, Blätter abzupfen und trocken tupfen.

Pilze und Spinat vorbereiten

250 g braune Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 200 g Blattspinat waschen und Blätter in Streifen schneiden.

Süßkartoffel-Spaghetti garen

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Süßkartoffel-Spaghetti darin unter regelmäßigem Rühren ca. 6 Minuten garen. Aus der Pfanne nehmen und bei 50 °C im Ofen zugedeckt warm stellen.

Salbei frittieren

Restliches Olivenöl (3 EL) in die heiße Pfanne geben. Die Hälfte vom Salbei darin ca. 1 Minute knusprig frittieren. Mit einem Löffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pilze und Spinat andünsten

Übrigen Salbei und Pilze in die Pfanne geben. Unter Rühren ca. 5 Minuten goldbraun braten. Den Spinat untermischen und weitere 2 Minuten braten. Von der Herdplatte nehmen.

Soße und Gemüse vermischen

Die Cashewsoße zu den Pilzen und dem Spinat in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße kurz erwärmen, aber nicht aufkochen.