Geschmorte Rinderschulter mit Sellerie-Kartoffel-Püree

Geschmorte Rinderschulter mit Sellerie-Kartoffel-Püree

Hauptgericht

Zubereitungszeit

2 Std 30 Min

Portionen

4

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Thermomix® Rezept für geschmorte Rinderschulter mit Sellerie-Kartoffel-Püree ist ein deftiges Hauptgericht mit Rindfleisch, Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Die Zubereitung im Thermomix® dauert insgesamt 150 Minuten, die aktive Arbeitszeit beträgt etwa 45 Minuten. Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt und eignet sich besonders als festliches Familienessen oder für die Winterzeit. Ideal für alle, die herzhafte und traditionelle Küche lieben.

Zutaten (18 Zutaten)

  • 1.2 kg runde Schulter vom Rind
  • Salz
  • 2 Stück Karotten
  • 100 g Knollensellerie
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 200 ml Rotwein
  • 1 Blatt Lorbeerblatt
  • 3 Stück Piment ganz
  • 4 Stück Pfefferkörner
  • 1 Zweig Thymian
  • 250 g Kartoffeln
  • 300 g Knollensellerie
  • 200 g Sahne
  • 1 EL Butter
  • nach Geschmack Muskat
  • 80 g Pinienkerne
  • 1 TL Soßenbinder dunkel

Zubereitung (13 Schritte)

1

Gemüse vorbereiten

Karotten, Knollensellerie und Zwiebeln schälen und grob schneiden. Knoblauchzehen schälen.

2

Braten anbraten (NICHT im Thermomix!)

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die runde Schulter vom Rind (1,2 kg) in einer schweren Pfanne oder einem Bräter rundum scharf anbraten, dabei leicht salzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3

Gemüse anrösten (NICHT im Thermomix!)

Das vorbereitete Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne anrösten, in der das Fleisch angebraten wurde.

4

Schmoren im Ofen (NICHT im Thermomix!)

Das Fleisch wieder zum Gemüse geben und mit Rotwein (200 ml) ablöschen. Lorbeerblatt, Piment, Pfefferkörner und Thymianzweig dazugeben. Die Pfanne oder den Bräter mit einem Deckel schließen und im Ofen auf mittlerer Stufe 2 Stunden lang schmoren.

5

Kartoffeln und Sellerie vorbereiten

Kartoffeln (250 g) schälen und in den Gareinsatz geben. Knollensellerie (300 g) schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

6

Kartoffeln dämpfen

Thermomix® Einstellung
12 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

500 ml Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz mit den Kartoffeln einsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 dämpfen.

720
7

Sellerie kochen

Thermomix® Einstellung
15 Min./90°C/Stufe 1 90

Gareinsatz entnehmen und beiseite stellen. Wasser aus dem Mixtopf entleeren. Selleriewürfel und Sahne (200 g) in den Mixtopf geben und 15 Min./90°C/Stufe 1 kochen.

900
8

Sellerie und Kartoffeln pürieren

Thermomix® Einstellung
30 Sek./Stufe 4

Die gedämpften Kartoffeln zu dem Sellerie in den Mixtopf geben. 30 Sek./Stufe 4 verrühren. Mit dem Spatel nach unten schieben.

30
9

Sellerie-Kartoffel-Püree verfeinern

Thermomix® Einstellung
10 Sek./Stufe 3

Butter (1 EL), Salz und Muskatnuss zugeben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

10
10

Pinienkerne rösten

Pinienkerne (80 g) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseite stellen.

11

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung
5 Min./100°C/Stufe 2 100

Braten aus dem Ofen nehmen und Bratensatz mit dem Gemüse durch ein Sieb in den Mixtopf passieren. 5 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen.

300
12

Soße binden

Thermomix® Einstellung
10 Sek./Stufe 3

Soßenbinder dunkel (1 TL) zugeben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

10
13

Anrichten

Braten aufschneiden, mit Sellerie-Kartoffel-Püree anrichten und mit der Soße und den Pinienkernen garniert servieren.

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#Fleisch #Deftig #Festlich #Winter #Hauptspeise #Weihnachten #Winterlich

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