Name: Kaiserschmarrn mit Rosinen, Gewürzäpfeln & Cranberries
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Rosinen; 2 EL Rum; 2 Stück Äpfel (z.B. Braeburn oder Elstar); 1 Stück Vanilleschote; 1 TL Speisestärke; 100 ml Ahornsirup; 20 Stück Cranberries (frisch oder getrocknet); 1 Stück Lorbeerblatt; 1 Stück Bio-Orange; 1 Stück Zimtstange; 400 ml Apfelsaft; 3 Stück Eier (Größe L); 300 ml Milch; 50 g Zucker; 1 Prise Salz; 200 g Weizenmehl Type 405; 1 TL Backpulver; 30 g Butter; Puderzucker

Zubereitung (6 Schritte)

Rumrosinen vorbereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 1 100°C

30 g Rosinen und 2 EL Rum in den Mixtopf geben und 2 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen. Messbecher aufgesetzt lassen. Anschließend 30 Minuten ziehen lassen.

2 Min.

Gewürzäpfel zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1, Linkslauf 100°C Linkslauf

2 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 1 Vanilleschote auskratzen. 1 TL Speisestärke in etwas Wasser auflösen. 100 ml Ahornsirup, Apfelspalten, 20 Cranberries, 1 Lorbeerblatt, Vanillemark, Abrieb von 1 Bio-Orange, 1 Zimtstange und 400 ml Apfelsaft in den Mixtopf geben. 5 Min./100°C/Stufe 1, Linkslauf köcheln lassen. Messbecher aufgesetzt lassen. Angerührte Speisestärke zugeben und 1 Min./90°C/Stufe 2, Linkslauf unterrühren. Messbecher aufgesetzt lassen. Beiseitestellen und auskühlen lassen.

5 Min.

Kaiserschmarrn-Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 4

3 Eier trennen. 3 Eigelb, 300 ml Milch, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 200 g Weizenmehl Type 405 und 1 TL Backpulver in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 verrühren. Messbecher aufgesetzt lassen. Falls der Teig klumpt, durch ein Sieb passieren. Rühraufsatz/Schmetterling einsetzen. 3 Eiweiß in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 3,5 steif schlagen. Rumrosinen zugeben und 15 Sek./Stufe 2 unterrühren.

30 Sek.

Kaiserschmarrn anbraten und backen

30 g Butter in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Teig einfüllen und bei niedriger Hitze ca. 3 Minuten stocken lassen. Danach im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 6-8 Minuten backen, bis die obere Seite stockt.