Kalbsfilet mit dreierlei Kohlrösschen an Pilzsoße

1

Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5, 3 Sek./Stufe 7

Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Knoblauch hinzufügen und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern.

3 Sek., 3 Sek.

2

Zwiebeln und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

Zwiebeln und Knoblauch mit wenig Wasser in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

3

Champignons hinzufügen

Thermomix® Einstellung

3 Min./100°C/Stufe 1 100°C

Champignons geviertelt in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 1 garen.

3 Min.

4

Frühlingszwiebeln hinzufügen

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Stufe 1 100°C

Frühlingszwiebeln in Ringen in den Mixtopf geben und 1 Min./100°C/Stufe 1 garen.

1 Min.

5

Soße ablöschen

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 1 100°C

Sojasauce und wenig Wasser in den Mixtopf geben und 2 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen. Beiseite stellen.

2 Min.

6

Blumenkohlröschen vorbereiten

1-2 Blumenkohlröschen in Scheiben schneiden und beiseite stellen.

7

Gemüse garen

Thermomix® Einstellung

8 Min./Varoma/Stufe 1, 4 Min./Varoma/Stufe 1, 3 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

500 ml Wasser und Salz in den Mixtopf geben. Rosenkohl in den Gareinsatz geben und 8 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Gareinsatz entnehmen. Blumenkohl in den Gareinsatz geben und 4 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Gareinsatz entnehmen. Brokkoli in den Gareinsatz geben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Gareinsatz entnehmen.

8 Min., 4 Min., 3 Min.

8

Gemüse würzen

Das abgetropfte Gemüse nach Belieben mit Meersalz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

9

Kalbsfilet anbraten

Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer separaten beschichteten Pfanne (auf Backpapier bräunt es schön) ohne Fett an der Schnittfläche von beiden Seiten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und etwa 10 Minuten bei 160 Grad im Ofen fertiggaren.

10

Filet

Filet: Den Ofen auf 80 Grad herunterkühlen lassen und das Fleisch weitere 10 min darin ruhen lassen. Auf einem großen Teller das Gemüse um die Pilzsoße drapieren, Kalbsfilet in Scheiben darauf anrichten, frisch gemahlenen roten Pfeffer darangeben.