Knusprige Gänsekeule mit Rotkohl und Klößen
Hauptgericht
Zubereitungszeit
3 Std
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Dieses Rezept für knusprige Gänsekeule mit Rotkohl und Klößen ist ein deftiges Hauptgericht, ideal für festliche Anlässe wie Weihnachten. Die Zubereitung dauert etwa 3 Stunden und ergibt 4 Portionen. Die Gänsekeulen werden zunächst angebraten und dann im Thermomix® geschmort, während der Rotkohl separat zubereitet wird. Serviert mit selbstgemachten Klößen ist dieses Gericht ein wahrer Genuss.
Zutaten (22 Zutaten)
-
2 Stück Gänsekeulen
-
1 TL Salz
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1 TL Pfeffer
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1 TL Beifuß
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2 Stück Zwiebeln
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100 g Sellerie
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2 Stück Karotten
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2 EL Öl
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500 ml Geflügelfond
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250 ml Rotwein
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2 Stück Lorbeerblätter
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6 Stück Wacholderbeeren
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1 kg Rotkohl
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2 EL Schmalz
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1 Prise Zucker
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50 ml Essig
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200 ml Apfelsaft
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1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
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2 Stück Eier
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100 g Grieß
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50 g Speisestärke
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1 Prise Muskat
Zubereitung (18 Schritte)
Gänsekeulen vorbereiten
Die Gänsekeulen waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen.
Gänsekeulen anbraten
Die Gänsekeulen in einer separaten Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten.
Gemüse vorbereiten
Zwiebeln schälen und vierteln. Sellerie schälen und würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln zerkleinern
Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Zwiebeln andünsten
Öl zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Gemüse hinzufügen und andünsten
Sellerie und Karotten zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und weitere 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Gänsekeulen und Flüssigkeit hinzufügen
Die angebratenen Gänsekeulen, Geflügelfond und Rotwein in den Mixtopf geben. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
Gänsekeulen schmoren
Den Mixtopf verschließen und die Gänsekeulen 90 Min./100°C/Stufe 1 schmoren. Messbecher aufgesetzt lassen.
Rotkohl zubereiten
Rotkohl putzen, äußere Blätter entfernen und fein schneiden oder hobeln.
Rotkohl andünsten
Schmalz in einer separaten Pfanne erhitzen und den Rotkohl darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Rotkohl mit Flüssigkeit ablöschen
Mit Essig und Apfelsaft ablöschen. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt hinzufügen.
Rotkohl köcheln lassen
Den Rotkohl zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Gelegentlich umrühren.
Klöße zubereiten
Kartoffeln schälen, kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Eiern, Grieß, Speisestärke, Salz und Muskat zu einem Teig verkneten.
Kloßteig kneten
Kartoffeln, Eier, Grieß, Speisestärke, Salz und Muskat in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe verkneten.
Klöße formen und garen
Aus dem Teig Klöße formen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Soße zubereiten
Die Gänsekeulen aus dem Mixtopf nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren und zurück in den Mixtopf geben.
Soße andicken
Die Soße 5 Min./100°C/Stufe 2 reduzieren lassen. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke andicken.
Soße abschmecken
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Quelle
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