Name: Rinderbraten in Rotwein-Essig-Sud
Prep time: 74 min
Cook time: 14326 min
Total time: 14400 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 Stück Zwiebeln; 250 ml Rotweinessig; 750 ml Rotwein; 1 EL Pfefferkörner; 1 EL Senfkörner; 4 Blätter Lorbeer; 5 Stück Wacholderbeeren; 1 kg Rinderbraten (aus der Hüfte); 3 EL Butterschmalz zum Anbraten; 3 EL Soßenbinder (dunkel)

Beschreibung

Dieser deftige Rinderbraten in Rotwein-Essig-Sud, zubereitet im Thermomix®, ist ein ideales Hauptgericht für festliche Anlässe und die Winterzeit. Die Aromen von Rotweinessig, Rotwein, Pfeffer- und Senfkörnern verleihen dem Rinderbraten aus der Hüfte eine besondere Note. Mit einer Arbeitszeit von ca. 74 Minuten und einer Gesamt-Zubereitungszeit von 14400 Minuten (inklusive Marinierzeit) ergibt das Rezept 6 Portionen. Perfekt für ein herzhaftes Familienessen oder ein festliches Menü.

Zubereitung (12 Schritte)

Zwiebeln vorbereiten

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zwiebelringe beiseitestellen.

Sud vorbereiten

250 ml Rotweinessig, 750 ml Rotwein, 1 EL Pfefferkörner, 1 EL Senfkörner, 4 Blätter Lorbeer und 5 Wacholderbeeren in den Mixtopf geben.

Sud aufkochen

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

Den Mixtopf verschließen und den Messbecher einsetzen. Den Sud für 5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen lassen.

300

Zwiebeln zum Sud geben

Thermomix® Einstellung

2 Min./90°C/Stufe 1 90

Die geschnittenen Zwiebelringe zum Sud in den Mixtopf geben und für 2 Min./90°C/Stufe 1 unterrühren.

120

Sud abkühlen lassen

Den Mixtopf vom Thermomix nehmen und den Sud leicht abkühlen lassen.

Fleisch einlegen

1 kg Rinderbraten (aus der Hüfte) in den warmen Gewürz-Sud legen, so dass es komplett bedeckt ist. Ggf. mit Wasser auffüllen. Das Ganze abgedeckt für 5-6 Tage kaltstellen, gelegentlich wenden.

Fleisch abtrocknen

Vor der Zubereitung das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen.

Sud sieben

Den Sud durch ein Sieb schütten und auffangen. Die Zwiebeln herauspicken und beiseite stellen.

Fleisch anbraten

Das Fleisch in einem großen Topf in 3 EL Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln hinzugeben und ebenfalls anbraten.

Sud hinzufügen und köcheln lassen

Den Gewürz-Sud erwärmen und über das angebratene Fleisch geben. Alles zusammen kurz aufkochen und 1-1,5 Stunden bei kleiner Temperatur köcheln lassen.

Soße andicken

Thermomix® Einstellung

3 Min./100°C/Stufe 3 100

Das Fleisch aus der Soße nehmen und die Soße in den Mixtopf geben. 3 EL Soßenbinder (dunkel) hinzufügen und 3 Min./100°C/Stufe 3 unterrühren, um die Soße anzudicken.

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