Entenbrust mit Perlzwiebeln und Schokoladen-Entenfond
Hauptgericht
Zubereitungszeit
1 Std 15 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieses Thermomix® Rezept für Entenbrust mit Perlzwiebeln und Schokoladen-Entenfond ist ein deftiges Hauptgericht mit asiatischer Note. Die Zubereitung mit Perlzwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chili und Sojasoße dauert etwa 75 Minuten und ergibt 4 Portionen. Ideal für festliche Anlässe, Weihnachten oder ein winterliches Menü. Geeignet für Liebhaber der herzhaften Küche.
Zutaten (17 Zutaten)
-
200 g Perlzwiebeln
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2 EL Öl
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50 g frischer Ingwer
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1 Zehe(n) Knoblauch
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1 Stück rote Chili
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2 EL Sojasoße
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2 EL Limettensaft
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2 EL Honig
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3 EL Natives Olivenöl
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2 Stück Entenbrustfilets
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nach Geschmack Salz
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nach Geschmack Pfeffer
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400 g Bandnudeln
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3 Zweig(e) Koriander
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400 ml Entenfond
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15 g Speisestärke
-
60 g Weihnachtsschokolade
Zubereitung (13 Schritte)
Perlzwiebeln vorbereiten
200 g Perlzwiebeln schälen. Öl zum Anschwitzen bereitstellen.
Ingwer, Knoblauch und Chili vorbereiten
50 g frischen Ingwer und 1 Zehe Knoblauch schälen. 1 rote Chili waschen und putzen.
Ingwer und Knoblauch zerkleinern
Ingwer und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Chili hinzufügen und vermischen
Die vorbereitete Chili in Ringe schneiden und zusammen mit 2 EL Sojasoße, 2 EL Limettensaft und 2 EL Honig in den Mixtopf geben. Alles 10 Sek./Stufe 3 vermischen.
Marinade mit Olivenöl verfeinern
3 EL natives Olivenöl in den Mixtopf geben und weitere 5 Sek./Stufe 3 vermischen. Die Marinade umfüllen.
Entenbrust vorbereiten
2 Entenbrustfilets (à 300-400 g) waschen, trockentupfen und die Haut kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bandnudeln kochen
400 g Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Währenddessen mit den nächsten Schritten fortfahren.
Koriander vorbereiten
3 Zweige Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Entenfond vorbereiten
400 ml Entenfond bereitstellen. 15 g Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren.
Schokolade zerkleinern
60 g Weihnachtsschokolade grob hacken und bereitstellen.
Entenfond erhitzen
Den Bratensatz (aus der Pfanne, in der die Entenbrust angebraten wurde) in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 erhitzen.
Entenfond und Stärke hinzufügen
400 ml Entenfond und die angerührte Speisestärke in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen.
Schokolade schmelzen
Die gehackte Schokolade in den Mixtopf geben und 2 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen. Anschließend die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Erstellt von
Thommy
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