Name: Hirschmedaillons mit Pflaumensauce und Kartoffelstampf
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1200 g Kartoffeln; Salz; Pfeffer; 700 g Hirschrücken; 1 Pck. Pfefferschinken; 100 g getrocknete Pflaumen; 50 g Zucker; 150 ml trockener Weißwein; Zimt; 3 EL Zwetschgen Fruchtaufstrich; 1 Stück rote Zwiebel; 200 g Feldsalat; 4 EL Aceto Balsamico Di Modena I.G.P.; 6 EL Öl; Rosmarin; 200 ml Milch; 2 EL Butter; geriebene Muskatnuss

Zubereitung (8 Schritte)

Kartoffeln vorbereiten

1,2 kg Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.

Kartoffeln garen

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 100

Die geschnittenen Kartoffeln mit Salzwasser in den Mixtopf geben und 20 Min./100°C/Stufe 1 garen. Gareinsatz verwenden.

1200

Fleisch vorbereiten

700 g Hirschrücken waschen und trocken tupfen. 1 Pck. Pfefferschinken leicht überlappend auf ein Brett legen. Das Fleisch auf den Schinken setzen und in den Schinken einrollen. Das Fleisch in 8 möglichst gleich große Medaillons schneiden. Die Medaillons mit einem Holzspieß fixieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Pflaumensauce zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./60°C/Sanftrührstufe 60

100 g getrocknete Pflaumen halbieren. 50 g Zucker in einem Topf karamellisieren und die Pflaumen dazugeben. Mit 150 ml trockenem Weißwein ablöschen und mit Zimt würzen. Die Pflaumen in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 8 pürieren. 3 EL Zwetschgen Fruchtaufstrich einrühren und 2 Min./60°C/Sanftrührstufe erwärmen. Die Sauce warmhalten.

120

Salat vorbereiten

1 rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 200 g Feldsalat waschen. 4 EL Aceto Balsamico Di Modena I.G.P. mit Salz und Pfeffer verrühren und 4 EL Öl darunter schlagen. Den Salat, die Zwiebel und die Vinaigrette vermischen.

Kartoffelpüree zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

Die gegarten Kartoffeln abgießen und zurück in den Mixtopf geben. 200 ml Milch, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss zugeben. 20 Sek./Stufe 4 vermischen.