Name: Rehrücken mit Quitten-Rosmarin-Chutney
Prep time: 60 min
Cook time: 95 min
Total time: 155 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Quitten; 100 g Zucker; 3 TL Salz; 15 g Ingwer; 2 Stück rote Zwiebeln; 1 Stück rote Chilischote; 5 Zweig Rosmarin; 100 ml Apfel-Essig; 75 ml Apfelsaft; 4 Stück Rehrückenfilets; Pfeffer; 2 EL Rapsöl; 1 EL Butter

Zubereitung (10 Schritte)

Quitten vorbereiten

1 kg Quitten waschen, den Flaum abreiben, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die vorbereiteten Quittenwürfel in eine Schüssel geben.

Quitten ziehen lassen

Die Quittenwürfel mit 100 g Zucker und 2 TL Salz vermischen und in der Schüssel 1 Stunde ziehen lassen.

Ingwer und Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 8, 3 Sek./Stufe 5

15 g Ingwer schälen und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. 2 rote Zwiebeln schälen, vierteln und ebenfalls in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Die zerkleinerten Zwiebeln im Mixtopf belassen. 20 g Rapsöl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Chili und Rosmarin vorbereiten

1 rote Chilischote waschen, halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. 4 Zweige Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln abstreifen und fein hacken.

Chutney kochen

Thermomix® Einstellung

30 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf 100 Linkslauf

Die gezogenen Quittenwürfel zusammen mit dem angedünsteten Zwiebel-Ingwer-Gemisch, den vorbereiteten Chili-Streifen und dem gehackten Rosmarin in den Mixtopf geben. 100 ml Apfel-Essig und 75 ml Apfelsaft hinzufügen. 30 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf ohne Messbecher einkochen.

1800

Rehrücken vorbereiten

4 Rehrückenfilets (à 150 g) waschen, trocken tupfen und mit 1 TL Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.

Rehrücken anbraten

2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Rehrückenfilets von allen Seiten scharf anbraten. Auf ein Gitter legen, Fettpfanne oder Backblech darunter stellen und ca. 12 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft garen.