Name: Rinderfilet im Blätterteigmantel
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Schalotten; 500 g Champignons; 2 EL Butter; 3 EL Madeira (portugiesischer Likörwein; ersatzweise stattdessen evtl. weißen Traubensaft verwenden); Salz; Pfeffer; 1 EL gehackte Petersilie; 750 g Rinderfilet am Stück; 2 EL Butterschmalz; 1 EL Senf (mittelscharf); 2 Pck. Blätterteig (à ca. 275 g); Mehl zum Arbeiten; 100 g roher Schinken in dünnen Scheiben (z. B. Serrano oder Parma); 1 Stück Eigelb zm Bepinseln

Zubereitungszeit

1 Std 30 Min

Schwierigkeit

Mittel

Beschreibung

Dieses Thermomix® Rezept für Rinderfilet im Blätterteigmantel ist ein deftiges Hauptgericht mit Rinderfilet, Schalotten, Champignons und Madeira. Die Zubereitung dauert etwa 90 Minuten und ergibt 4 Portionen. Ideal für festliche Anlässe und Liebhaber herzhafter Küche. Das Rezept ist nicht Low-Carb, vegan oder proteinreich.

Zutaten (14 Zutaten)

2 Stück Schalotten
500 g Champignons
2 EL Butter
3 EL Madeira (portugiesischer Likörwein; ersatzweise stattdessen evtl. weißen Traubensaft verwenden)
Salz
Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
750 g Rinderfilet am Stück
2 EL Butterschmalz
1 EL Senf (mittelscharf)
2 Pck. Blätterteig (à ca. 275 g)
Mehl zum Arbeiten
100 g roher Schinken in dünnen Scheiben (z. B. Serrano oder Parma)
1 Stück Eigelb zm Bepinseln

Zubereitung (6 Schritte)

Schalotten und Pilze vorbereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

Schalotten abziehen und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Champignons putzen, fein hacken und zu den Schalotten in den Mixtopf geben. Butter hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

Pilzmasse zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Sanftrührstufe/Linkslauf 100°C Linkslauf

Madeira dazugießen, Pilze salzen und pfeffern. 10 Min./100°C/Sanftrührstufe/Linkslauf ohne Messbecher kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gehackte Petersilie zugeben und 5 Sek./Stufe 2/Linkslauf unterrühren. Masse abkühlen lassen.

10 Min.

Backofen vorheizen

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Rinderfilet anbraten

Rinderfilet salzen, pfeffern und im Butterschmalz in einer separaten Pfanne rundum scharf anbraten. Fleisch etwas abkühlen lassen, trocken tupfen und mit dem Senf rundum bestreichen.

Blätterteig vorbereiten

Beide Blätterteigplatten auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dünn rechteckig ausrollen. Eine Teigplatte in der Mitte mit einem Messer gitterförmig einschneiden, leicht auseinanderziehen. Zweite Teiglage auf die Gitterplatte legen. Schinken und Pilzmasse darauf verteilen.

Filet einwickeln

Filet auf eine lange Teigseite setzen, in den Teig einschlagen. Teigränder gut andrücken. Umwickeltes Filet auf das Blech legen, mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.