Name: Rouladen
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Rinderrouladen; 4 EL Senf; 100 g Speck, in Scheiben; 2 Stück Zwiebeln; 4 Stück Gewürzgurken; 2 EL Öl oder Butterschmalz; 2 Möhren Möhren; 100 g Sellerie; 1 Stück Lauchstange; 250 ml Rotwein; 500 ml Rinderbrühe; 1 Stück Lorbeerblatt; 4 Stück Wacholderbeeren; 2 EL Tomatenmark; 100 ml Sahne; 1 EL Soßenbinder, hell; 0.5 TL Salz; 0.25 TL Pfeffer; 0.5 TL Paprikapulver; 0.25 TL Majoran, getrocknet

1

Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Zwiebeln schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

3 Sek.

2

Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

Öl zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

3

Senf, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

Senf, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

10 Sek.

4

Rouladen vorbereiten

Rouladen auslegen, mit Senf bestreichen und mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken belegen. Fest zusammenrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

5

Rouladen anbraten

Fleisch in einer separaten Pfanne mit Öl oder Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.

6

Gemüse vorbereiten

Möhren und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden.

7

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 4

Möhren, Sellerie und Lauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern.

5 Sek.

8

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120°C

Das vorbereitete Gemüse zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

5 Min.

9

Rouladen und restliche Zutaten hinzufügen

Die angebratenen Rouladen, Rotwein und Rinderbrühe in den Mixtopf geben. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.

10

Rouladen schmoren

Thermomix® Einstellung

90 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100°C Linkslauf

Deckel schließen und 90 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 schmoren. Messbecher aufgesetzt lassen.

90 Min.

11

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 8-10

Nach Ende der Garzeit die Rouladen aus dem Mixtopf nehmen und warm stellen. Lorbeerblatt entfernen. Die Soße 20 Sek./Stufe 8-10 pürieren, dabei die Geschwindigkeit langsam erhöhen. Deckel gut festhalten!

20 Sek.

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