Name: Süßkartoffel-Spaghetti mit Cashew-Pilz-Soße
Prep time: 45 min
Cook time: 495 min
Total time: 540 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Cashewkerne (am Vortag eingeweicht); 2 Stk. Knoblauchzehen; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 800 g Süßkartoffeln; 0.5 Bund Salbei; 250 g braune Champignons; 200 g Blattspinat; 1 Stk. Limette; 5 EL Olivenöl

Zubereitungszeit

9 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Zubereitung (7 Schritte)

Cashew-Soße vorbereiten

Thermomix® Einstellung

60 Sek./Stufe 10

150 g eingeweichte Cashewkerne, 2 geschälte Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und 500 ml Wasser in den Mixtopf geben und 60 Sek./Stufe 10 pürieren. Anschließend umfüllen und beiseitestellen.

60 Sek.

Süßkartoffeln vorbereiten

800 g Süßkartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider oder Julienneschneider in Spaghetti schneiden. ½ Bund Salbei waschen, Blätter abzupfen und trocken tupfen. 250 g braune Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 200 g Blattspinat waschen und in Streifen schneiden. 1 Limette in Spalten schneiden.

Süßkartoffel-Spaghetti garen

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Süßkartoffel-Spaghetti darin unter regelmäßigem Rühren ca. 6 Minuten garen. Aus der Pfanne nehmen und bei 50°C im Ofen zugedeckt warm stellen.

Salbei frittieren

Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Die Hälfte vom Salbei darin ca. 1 Minute knusprig frittieren. Mit einem Löffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pilze und Spinat andünsten

Übrigen Salbei und Pilze in die Pfanne geben. Unter Rühren ca. 5 Minuten goldbraun braten. Den Spinat untermischen und weitere 2 Minuten braten. Von der Herdplatte nehmen.

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./70°C/Stufe 2 70°C

Pilz-Spinat-Mischung und die vorbereitete Cashewsoße in den Mixtopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Min./70°C/Stufe 2 erwärmen, aber nicht aufkochen.

3 Min.