Wildschweinbraten mit Rosenkohl und Kartoffeln

Wildschweinbraten mit Rosenkohl und Kartoffeln

Hauptgericht

Zubereitungszeit

12 Std 25 Min

Portionen

6

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Dieser Wildschweinbraten mit Rosenkohl und Kartoffeln, zubereitet im Thermomix®, ist ein deftiges Hauptgericht mit Wildschweinrücken, Piment, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt. Das Rezept eignet sich besonders für festliche Anlässe und die Winterzeit. Die Zubereitungszeit beträgt insgesamt 745 Minuten, davon 60 Minuten aktive Arbeitszeit, und ergibt 6 Portionen. Ideal für ein herzhaftes Familienessen oder besondere Gelegenheiten.

Zutaten (18 Zutaten)

  • 5 Stück Pimentkörner
  • 4 Stück Wacholderbeeren
  • 5 Stück Pfefferkörner
  • 1 Stück großes Lorbeerblatt
  • 3 Stück Nelken
  • 1 EL Thymian
  • 100 ml Öl
  • 1.5 kg Wildschweinrücken (küchenfertig)
  • 4 Stück Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Butterschmalz
  • 500 ml Wildfond
  • 100 ml Orangensaft
  • 800 g Kartoffeln
  • 500 g Rosenkohl
  • 1 EL Johannisbeergelee oder Preiselbeeren
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung (12 Schritte)

1

Gewürzmischung zubereiten

Thermomix® Einstellung
15 Sek./Stufe 10

5 Pimentkörner, 4 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner, 1 großes Lorbeerblatt, 3 Nelken und 1 EL Thymian in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 10 zerkleinern.

15
2

Gewürzöl herstellen

Thermomix® Einstellung
10 Sek./Stufe 3

100 ml Öl zu den Gewürzen im Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen. Die Gewürzmischung anschließend in eine Schüssel umfüllen.

10
3

Wildschweinrücken marinieren

Den 1,5 kg Wildschweinrücken gründlich mit dem Gewürzöl einreiben und verschlossen über Nacht im Kühlschrank marinieren. Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix.

4

Schalotten und Knoblauch vorbereiten

Thermomix® Einstellung
3 Sek./Stufe 5, 3 Sek./Stufe 7

4 Schalotten schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 1 Zehe Knoblauch schälen und hinzufügen. 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern.

3
5

Schalotten und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung
3 Min./120°C/Stufe 1 120

2 EL Butterschmalz zu den Schalotten und dem Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180
6

Wildfond und Orangensaft hinzufügen

500 ml Wildfond und 100 ml Orangensaft zu den Schalotten und dem Knoblauch in den Mixtopf geben. Die Mischung in einen Bräter umfüllen.

7

Wildschwein anbraten und schmoren

Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und den Wildschweinrücken darin von allen Seiten kräftig anbraten. Den Wildschweinrücken in den Bräter mit dem Fond geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 2 Stunden schmoren. Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix.

8

Kartoffeln vorbereiten

Thermomix® Einstellung
25 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

800 g Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. 1 Liter Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

1500
9

Rosenkohl vorbereiten

Thermomix® Einstellung
15 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

500 g Rosenkohl putzen, waschen und den Stiel kreuzweise einschneiden. In den Varoma Behälter geben. Nach Ablauf der Kartoffelgarzeit den Varoma aufsetzen und weitere 15 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

900
10

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung
5 Min./100°C/Stufe 2 100

Den Wildschweinrücken aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensud durch ein Sieb passieren und zurück in den Mixtopf geben. 5 Min./100°C/Stufe 2 einköcheln lassen.

300
11

Soße verfeinern

Thermomix® Einstellung
10 Sek./Stufe 3

1 EL Johannisbeergelee oder Preiselbeeren in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10
12

Anrichten

Wildschweinrücken mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen Kartoffeln und Rosenkohl. Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix.

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