Name: Schweinefilet mit Speck-Champignon-Rahm und Spätzle
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 650 g Schweinefilet(s); 150 g Bacon; 3 EL Öl; 750 g Champignons; 50 g Butter; 100 g Schinkenspeck; 2 m.-große Zwiebel(n); 2 Zehe/n Knoblauch; 1 EL Tomatenmark; 200 ml Sahne; 100 ml Crème fraîche; 100 ml Brühe; 100 ml Weißwein; Worcestersauce; Salz und Pfeffer; Mehl; Kräuter; 400 g Spätzle; 1 TL, gehäuft Salz; 2 EL Öl; Butter

Zubereitung (10 Schritte)

Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5, 3 Sek./Stufe 7

2 mittelgroße Zwiebeln schälen und vierteln. 2 Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.

Zwiebeln und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

100 g Schinkenspeck (gewürfelt oder Baconwürfel) und 3 EL Öl (oder Butterschmalz) zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Champignons vorbereiten und andünsten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120

750 g braune Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Champignons, 50 g Butter und 1 EL Tomatenmark in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.

300

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 2 100

200 ml Sahne, 100 ml Crème fraîche, 100 ml Brühe und 100 ml Weißwein zu den Champignons in den Mixtopf geben. Mit etwas Worcestersauce, Salz und Pfeffer würzen. Alles 10 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen.

600

Soße andicken

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 2 100

Falls die Soße zu dünn ist, etwas Mehl oder Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in den Mixtopf geben. Weitere 2 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

120

Spätzle kochen

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 1 100 Linkslauf

400 g Spätzle, 1 TL Salz und 2 EL Öl in den Mixtopf geben. Mit Wasser bedecken, sodass die Spätzle gut schwimmen. 15 Min./100°C/Stufe 1 im Linkslauf garen. Anschließend die Spätzle in einem Sieb abgießen.

900

Spätzle verfeinern

Die abgegossenen Spätzle mit etwas Butter in einer Pfanne schwenken.

Schweinefilet vorbereiten

650 g Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit 2-3 Scheiben Bacon (möglichst lang geschnitten) umwickeln.

Schweinefilet anbraten

Das umwickelte Schweinefilet in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Soße verfeinern und servieren

Die Soße mit frischen Kräutern (Petersilie, Schnittlauch o. Ä.) nach Bedarf verfeinern. Das Schweinefilet mit der Champignon-Rahm-Soße und den Spätzle servieren.