Name: Geschmorte Hirschkeule in Wildrahmsoße
Prep time: 45 min
Cook time: 185 min
Total time: 230 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Möhren; 2 Zwiebeln; 1 Zehe(n) Knoblauch; 0.5 Knolle(n) Sellerie; 7 g Rosmarin (frisch); 7 g Thymian (frisch); 3 EL Butterschmalz; 750 g Hirschschulter (als Rollbraten zusammengebunden); 1 EL Tomatenmark; 250 ml Rotwein; 500 ml Wildfond; 1 Lorbeerblatt Lorbeerblatt; 1 TL Pfefferkörner; 1 TL Wacholderbeeren; 150 ml Wildpreiselbeeren; Salz; Pfeffer

Zubereitung (9 Schritte)

Gemüse vorbereiten

Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie schälen und grob würfeln. Kräuter waschen und trockenschütteln. Das Gemüse wird später im Thermomix zerkleinert.

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120

Das zerkleinerte Gemüse mit 3 EL Butterschmalz in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

300

Fleisch anbraten (NICHT im Thermomix!)

2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Den Hirschschulter Rollbraten darin von allen Seiten scharf anbraten, bis er braun ist. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

Tomatenmark hinzufügen und ablöschen

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 1 100

1 EL Tomatenmark zum Gemüse in den Mixtopf geben und 2 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten. Anschließend mit der Hälfte des Rotweins (125 ml) ablöschen und 2 Min./100°C/Stufe 1 einkochen lassen.

120

Soße zubereiten

Restlichen Rotwein (125 ml) und Wildfond in den Mixtopf geben. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Den angebratenen Hirsch Rollbraten in einen Bräter geben und die Soße aus dem Mixtopf darüber gießen. Zugedeckt etwa 2,5-3 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen. Gelegentlich wenden.