Name: Geschmorte Kaninchenkeulen in Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Zwiebeln; 2 Zehe Knoblauch; 2 Stück Möhren; 0.5 Knolle Sellerie; 100 g Speck; 4 Stück Kaninchenkeulen; 4 EL Senf; 8 EL Butterschmalz; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 300 ml Weißwein; 300 ml Hühnerbrühe; 4 Blätter Lorbeer; 4 Stück Nelken; 120 ml Schlagsahne

Zubereitung (9 Schritte)

Gemüse und Speck vorbereiten

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Speck ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten bereitstellen.

Gemüse und Speck zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Speck in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben.

Gemüse und Speck andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Das zerkleinerte Gemüse und den Speck im Mixtopf belassen. 4 EL Butterschmalz zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Kaninchenkeulen anbraten

Die Kaninchenkeulen rundherum mit 4 EL Senf bestreichen. In einer großen Pfanne 4 EL Butterschmalz erhitzen und die Keulen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die angebratenen Keulen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Schmoren vorbereiten

Die angebratenen Kaninchenkeulen in den Mixtopf zum angedünsteten Gemüse geben. 300 ml Weißwein und 300 ml Hühnerbrühe hinzufügen. 4 Lorbeerblätter und 4 Nelken in ein Tee-Ei geben und in den Mixtopf legen.

Kaninchenkeulen schmoren

Thermomix® Einstellung

60 Min./100°C/Stufe 1 100 Linkslauf

Den Mixtopf verschließen und die Kaninchenkeulen 60 Min./100°C/Stufe 1 im Linkslauf schmoren lassen.

3600

Soße verfeinern

Thermomix® Einstellung

10 Min./Varoma/Stufe 2 Varoma

Nach Ablauf der Garzeit die Kaninchenkeulen und das Tee-Ei aus dem Mixtopf nehmen und das Fleisch warmhalten. Den Sud im Mixtopf 10 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen lassen.

600