Name: Brühe-Fondue mit Fleisch, Gemüse und Maultaschen
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stange(n) Porree; 3 Möhren; 3 Zwiebeln; 0.25 Sellerieknolle; 1 Bd. Petersilie; 3 EL Olivenöl; 3 Lorbeerblätter; 1 TL Piment (ganz); 1 TL Pfeffer (ganz); Salz; 250 ml Weißwein; 2 l Wasser; 300 g Rinderfilet; 300 g Schweinefilet; 300 g Hähnchenbrustfilet; 1 Brokkoli; 250 g Champignons; 2 rote Paprika; 300 g kleine Maultaschen

Zubereitungszeit

4 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Bereite mit dem Thermomix® ein herzhaftes Brühe-Fondue mit Fleisch, Gemüse und Maultaschen zu. Die Basis bilden Porree, Möhren, Zwiebeln und Sellerieknolle, verfeinert mit frischer Petersilie. Dieses deftige Hauptgericht ist ideal für festliche Anlässe oder gemütliche Winterabende. Die Zubereitungszeit beträgt insgesamt 240 Minuten, davon sind etwa 60 Minuten aktive Arbeitszeit. Das Rezept ist für 6 Portionen ausgelegt.

Zutaten (19 Zutaten)

1 Stange(n) Porree
3 Möhren
3 Zwiebeln
0.25 Sellerieknolle
1 Bd. Petersilie
3 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
1 TL Piment (ganz)
1 TL Pfeffer (ganz)
Salz
250 ml Weißwein
2 l Wasser
300 g Rinderfilet
300 g Schweinefilet
300 g Hähnchenbrustfilet
1 Brokkoli
250 g Champignons
2 rote Paprika
300 g kleine Maultaschen

Zubereitung (7 Schritte)

Gemüse vorbereiten

Porree und Möhren waschen und in grobe Stücke schneiden. 2 Zwiebeln und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Petersilie waschen und grob hacken. Die restliche Zwiebel mit Schale halbieren.

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Porree, Möhren, geschälte Zwiebeln und Sellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120

3 EL Olivenöl zugeben und 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

300

Brühe zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Min./100°C/Stufe 1 100

Petersilie, 3 Lorbeerblätter, 1 TL Piment (ganz), 1 TL Pfeffer (ganz), Salz, 250 ml Weißwein und 2 l Wasser zugeben und 30 Min./100°C/Stufe 1 kochen.

1800

Brühe reduzieren

Thermomix® Einstellung

30 Min./100°C/Stufe 1 100

Die Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch gießen. Die Brühe zurück in den Mixtopf geben und 30 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher reduzieren, bis sie um ca. ⅓ reduziert ist.

1800

Fleisch und Gemüse vorbereiten

Rinder-, Schweine- und Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoli waschen und Röschen abtrennen. Champignons putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder ganz lassen. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln.

Fondue servieren

Die Brühe in einen Fonduetopf gießen und auf dem Tisch warmhalten. Fleisch, Pilze, Gemüse und Maultaschen in kleinen Schüsseln anrichten und zum Fondue servieren. Mit Fonduegabeln aufspießen und je nach gewünschter Garzeit in der Brühe garen.