Kalbsfilet mit Kartoffelchip-Kruste und Serviettenknödel
Hauptgericht
Zubereitungszeit
1 Std 40 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Schwer
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Dieses Thermomix® Rezept für Kalbsfilet mit Kartoffelchip-Kruste und Serviettenknödel ist ein deftiges Hauptgericht, ideal für festliche Anlässe. Die Zubereitung mit Brötchen vom Vortag, Zwiebeln, Butter und frischer Petersilie dauert etwa 100 Minuten, davon sind 60 Minuten aktive Arbeitszeit. Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt. Es eignet sich besonders gut als herzhaftes Familienessen oder für ein festliches Weihnachtsmenü.
Zutaten (19 Zutaten)
-
5 Stück Brötchen vom Vortag
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2 Stück kleine Zwiebeln
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20 g Butter
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250 ml Milch
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3 Stiel Petersilie
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4 Stück Eier (Größe M)
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Salz
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Pfeffer
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geriebene Muskatnuss
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60 g Kartoffelchips
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400 g Kalbsfilet (dünnes Stück, ca. 5 cm Ø)
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Fleur de Sel
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Tellicherry Pfeffer
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2 EL Weizenmehl Type 405
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7 EL natives Olivenöl
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150 g Feldsalat
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200 g Kirschtomaten
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1.5 Stück kleine rote Zwiebeln
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125 g Cranberry-Sauce
Zubereitung (12 Schritte)
Brötchen vorbereiten
Die Brötchen vom Vortag (ca. 300 g) in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Beiseite stellen.
Zwiebeln zerkleinern und andünsten
2 kleine Zwiebeln (ca. 80 g) schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. 20 g Butter zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Milch erhitzen und über Brötchen geben
250 ml Milch in den Mixtopf geben und 2 Min./90°C/Stufe 1 erhitzen. Die Milch über die Brötchenwürfel gießen. Alles gut vermengen und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Petersilie hacken
3 Stiele Petersilie waschen, trocken schütteln, zupfen und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen.
Knödelmasse zubereiten
Gehackte Petersilie, 3 Eier (Größe M), etwas Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss zu den eingeweichten Brötchenwürfeln geben und alles gut vermengen.
Knödel formen und garen
Die Knödelmasse als Strang (ca. 22 cm lang, 7 cm Ø) auf der Längsseite eines angefeuchteten Geschirrtuches verteilen. Die Masse fest einrollen und die Enden mit Küchengarn zusammenbinden. Die Rolle in kochendes Salzwasser legen und 30-40 Minuten darin garziehen lassen. Die Rolle dabei regelmäßig wenden.
Kartoffelchips zerkleinern
60 g Kartoffelchips in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder den Händen grob zerbröseln. Die Brösel auf eine Platte geben.
Kalbsfilet panieren
1 Ei (Größe M) verquirlen. Das Kalbsfilet (400 g, dünnes Stück, ca. 5 cm Ø) trocken tupfen und mit Fleur de Sel und Tellicherry Pfeffer würzen. Das Filet erst in 2 EL Weizenmehl Type 405, dann in Ei wenden und zum Schluss in den Chipsbröseln.
Kalbsfilet anbraten und im Ofen garen
3 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Das Kalbsfilet unter Wenden 5-6 Minuten darin goldbraun anbraten. Das Filet (evtl. mit Fleischthermometer) im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten fertig garen (Fleischthermometer: Kerntemperatur von 65-70 °C).
Salat vorbereiten
150 g Feldsalat putzen und waschen, dann trocken schleudern. 200 g Kirschtomaten waschen und halbieren. 1,5 kleine rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Alle Salatzutaten vermengen, den Salat mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf vier kleinen Tellern anrichten.
Knödelscheiben anbraten
Den Serviettenknödel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Den Knödel aus dem Tuch nehmen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Knödelscheiben darin portionsweise goldbraun anbraten.
Anrichten und Servieren
Das fertige Kalbsfilet aus dem Backofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Das Filet in Scheiben schneiden und mit den Knödelscheiben auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren. 125 g Cranberry-Sauce über den Salat gießen und dazu reichen.
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Erstellt von
Simone 💕
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