Name: Gedünstete Forelle mit Dillkartoffeln und Zitronenspalten
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Bd. Suppengrün; 2 Zwiebeln; 1 Glas Fisch-Fond; 1 EL Weißweinessig; 3 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter; 3 Gewürznelken; 10 schwarze Pfefferkörner; 800 g Kartoffeln; 2 Regenbogen-Forellen (à ca. 350 g) (küchenfertig); 0.5 Bd. Dill; 1 EL Butter; 1 EL Weizenmehl Type 405; 1 Pck. Mascarpone; Salz; Pfeffer; etwas Zitronensaft; 1 Bio-Zitrone

1

Suppengrün und Zwiebel vorbereiten

Das Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren.

2

Fischfond zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 5

Suppengrün, halbierte Zwiebel, Fischfond, 200 ml Wasser, Weißweinessig, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Gewürznelken und Pfefferkörner in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

20

3

Fischfond köcheln

Thermomix® Einstellung

12 Min./100°C/Stufe 1 100

Den Mixtopf verschließen und den Messbecher einsetzen. Den Fond 12 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

720

4

Fischfond passieren

Den Fischfond durch ein Sieb passieren und 100 ml für die Soße abnehmen. Den restlichen Fond in einen Topf geben.

5

Kartoffeln vorbereiten

Thermomix® Einstellung

25 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in den Gareinsatz geben. Den Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen und mit Wasser befüllen, sodass die Kartoffeln bedeckt sind. 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

1500

6

Forelle garen

Die Regenbogen-Forellen waschen und trocken tupfen. Die Fische in den Topf mit dem restlichen Fischfond legen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 15 Minuten gar ziehen lassen.

7

Zwiebel für die Soße zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Die Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

3

8

Zwiebel andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Die Butter zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

9

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./90°C/Stufe 2 90

Das Mehl zugeben und 1 Min./100°C/Stufe 2 anschwitzen. Den beiseite gestellten Fischfond (100ml) zugeben und 5 Min./90°C/Stufe 2 köcheln lassen.

300

10

Soße verfeinern

Thermomix® Einstellung

2 Min./60°C/Stufe 2 60

Die Mascarpone zugeben und 2 Min./60°C/Stufe 2 unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

120

11

Dill vorbereiten

Den Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen von den Stielen zupfen.

12

Kartoffeln mit Dill mischen

Die gekochten Kartoffeln mit 2/3 des Dills vermischen.

13

Anrichten

Die Kartoffeln mit Dill und die Forellen auf einer Platte anrichten. Etwas Soße über die Fische geben. Die Zitrone gründlich waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Die Platte mit Zitronenstücken garnieren und mit dem restlichen Dill bestreuen.