Herzhafte Fleischpastete

Name: Herzhafte Fleischpastete
Prep time: 120 min
Cook time: 415 min
Total time: 535 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500 g Schweinefleisch (mager); 200 g Kalbfleisch (aus der Schulter); 200 g grüner Speck (ungeräuchert); 0.5 Bd. Majoran; 0.5 Bd. Thymian; 2 Zehe(n) Knoblauch; 2 Blätter Lorbeer; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 375 g Weizenmehl (Type 405); 3 Stück Eier; 190 g Butter (kalt); 60 ml Milch; 2 Scheibe(n) Toastbrot; 250 g gekochter Schinken (dick geschnitten oder am Stück); 3 Blätter Gelatine (weiß); 150 ml Portwein (oder Sherry, ersatzweise Traubensaft); 1 EL Zucker

Pasten

Zubereitungszeit

8 Std 55 Min

Portionen

Schwierigkeit

Schwer

Arbeitszeit

120 Min

Beschreibung

Diese herzhafte Fleischpastete aus dem Thermomix® ist ein deftiges Hauptgericht, eine festliche Vorspeise oder Fingerfood für die nächste Party. Mageres Schweinefleisch, Kalbfleisch aus der Schulter und ungeräucherter grüner Speck bilden die Basis für diese Pastete, verfeinert mit Majoran, Thymian und Knoblauch. Die Zubereitung dauert insgesamt 535 Minuten, wobei die aktive Arbeitszeit etwa 120 Minuten beträgt. Das Rezept ergibt 8 Portionen und eignet sich besonders für Liebhaber herzhafter und winterlicher Küche.

Zutaten (18 Zutaten)

500 g Schweinefleisch (mager)
200 g Kalbfleisch (aus der Schulter)
200 g grüner Speck (ungeräuchert)
0.5 Bd. Majoran
0.5 Bd. Thymian
2 Zehe(n) Knoblauch
2 Blätter Lorbeer
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
375 g Weizenmehl (Type 405)
3 Stück Eier
190 g Butter (kalt)
60 ml Milch
2 Scheibe(n) Toastbrot
250 g gekochter Schinken (dick geschnitten oder am Stück)
3 Blätter Gelatine (weiß)
150 ml Portwein (oder Sherry, ersatzweise Traubensaft)
1 EL Zucker

Zubereitung (12 Schritte)

Fleisch vorbereiten

500 g mageres Schweinefleisch, 200 g Kalbfleisch aus der Schulter und 200 g ungeräucherten grünen Speck in Würfel schneiden. 0,5 Bund Majoran und 0,5 Bund Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Fleisch, Kräuter, Knoblauch, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Salz und Pfeffer gründlich mischen und zugedeckt über Nacht kalt stellen.

Teig vorbereiten

375 g Weizenmehl Type 405, eine Prise Salz, 1 Ei, 1 Eigelb (Eiweiß aufbewahren), 190 g kalte Butter in Flöckchen und 1 EL Milch in einer Schüssel mischen. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine, später mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Toastbrot einweichen

Thermomix® Einstellung

2 Min./50°C/Stufe 1 50

50 ml Milch in den Mixtopf geben und 2 Min./50°C/Stufe 1 erwärmen.

120

Toastbrot einweichen

2 Scheiben Toastbrot in den Mixtopf geben und 5 Min. ziehen lassen.

Fleischmischung zerkleinern

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 6

Lorbeerblätter aus der Fleischmischung nehmen. Die Fleischmischung und das eingeweichte Brot portionsweise in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben und den Vorgang wiederholen, bis alles fein zerkleinert ist.

Schinken hinzufügen

250 g gekochten Schinken (dick geschnitten oder am Stück) fein würfeln und unter die Fleischmasse mischen. Die Fleischmasse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, gut mischen und wieder kalt stellen.

Backofen vorheizen

Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze oder 200 Grad Umluft vorheizen. Eine Pastetenform (1,3 l oder 30 cm Kastenform) gründlich einfetten.

Teig ausrollen und Form füllen

Zwei Drittel des Teiges mit wenig Mehl ca. 0,5 cm dick ausrollen und in die Form legen. Dabei die Teigränder etwa 1,5 cm überstehen lassen. Die Fleischfüllung in die Form geben und gut festdrücken, damit keine Luftlöcher in der Füllung bleiben. Restlichen Teig ausrollen und auf die Pastete legen. Teigränder mit etwas Eiweiß bestreichen und andrücken.

Teigdeckel vorbereiten

Zwei Löcher (Ø etwa 1 cm) in den Teigdeckel schneiden und kleine Kamine formen. Das geht gut mit einem Apfel- oder Plätzchenausstecher. Butterbrotpapier oder Alufolie zusammenfalten und aufrollen und jeweils als "Schornstein" in die Löcher stecken. Aus den ausgerollten Teigresten optional Blätter und Blüten ausschneiden oder ausstechen und mit Eiweiß auf die Pastete kleben.

Pastete bestreichen und backen

1 Ei trennen, das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und den Teigdeckel damit bestreichen. Die Pastete im vorgeheizten Ofen zunächst 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 180 Grad, Umluft 160 Grad herunterschalten und noch 30-40 Minuten weiterbacken. Pastete aus dem Backofen nehmen und in der Form bei Zimmertemperatur ganz abkühlen lassen.

Portweingelee vorbereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 2 50

3 Blätter Gelatine (weiß) in reichlich kaltem Wasser einweichen. 150 ml Portwein (oder Sherry, ersatzweise Traubensaft) mit etwas Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 2 erwärmen.

180

Gelatine auflösen und Gelee fertigstellen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Die ausgedrückte Gelatine in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Wenn die Flüssigkeit zu gelieren beginnt, das Portweingelee durch die Löcher im Teigdeckel auf die Pastete gießen, damit die Zwischenräume ausgefüllt werden. Die Pastete kalt stellen, bis das Gelee fest ist.