Name: Geschmorter Hase in Rotwein-Kräuter-Sauce
Prep time: 60 min
Cook time: 260 min
Total time: 320 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Kaninchen (küchenfertig zerlegt); 4 EL Senf; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe(n) Knoblauch; 1 Stück Möhre; 0.5 Stange(n) Lauch; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 EL Öl; 3 EL Tomatenmark; 250 ml Rotwein; 500 ml Fleischbrühe; 2 Blätter Lorbeerblätter; 2 TL Majoran (getrocknet); 1 Prise(n) Zucker; 2 EL frisch gehackte Petersilie

1

Kaninchen vorbereiten

Die küchenfertig zerlegten Kaninchenteile großzügig mit 4 EL Senf einreiben. Abgedeckt 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2

Gemüse vorbereiten

1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen. 1 Möhre schälen und 0,5 Stange Lauch putzen.

3

Zwiebel und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5, 3 Sek./Stufe 7

Die geschälte Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern.

3

4

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

2 EL Öl zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

5

Möhre und Lauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 4

Die geschälte Möhre und den geputzten Lauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern.

5

6

Gemüse zum Andünsten hinzufügen

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Das zerkleinerte Gemüse zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Mixtopf geben und weitere 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

7

Tomatenmark hinzufügen

Thermomix® Einstellung

1 Min./120°C/Stufe 1 120

3 EL Tomatenmark zu dem Gemüse in den Mixtopf geben und 1 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.

60

8

Rotwein und Brühe angießen

250 ml Rotwein und 500 ml Fleischbrühe in den Mixtopf geben. 2 Lorbeerblätter, 2 TL Majoran (getrocknet) und 1 Prise Zucker hinzufügen.

9

Sauce köcheln

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 1 100

Die Sauce im Mixtopf 10 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

600

10

Kaninchen anbraten

Die Kaninchenteile salzen und pfeffern. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin kräftig von allen Seiten anbraten. Den Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Kaninchen etwas beiseiteschieben, das Gemüse aus dem Mixtopf dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Sauce aus dem Mixtopf ablöschen.

11

Kaninchen schmoren

Den Kaninchenbraten ca. 1 Stunde 30 Minuten abgedeckt im Ofen schmoren.

12

Sauce pürieren (optional)

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8-10

Wenn das Fleisch ganz zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt, den Bräter aus dem Ofen holen und die Lorbeerblätter entfernen. Die Fleischteile aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 8-10 cremig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

30

13

Servieren

Das Kaninchen mit der Sauce und mit 2 EL frisch gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu schmecken Kartoffelklöße, Schupfnudeln oder einfach knuspriges Weißbrot.