Name: Geschmorter Rinderbraten mit Rotweinsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Rinderschmorbraten; 800 ml Rinderfond; 400 ml Rotwein, trocken; 200 g Schalotten; 200 g Möhren; 200 g Knollensellerie; 200 g Lauch; 2 Stück Lorbeerblätter; 2 EL Speisestärke; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Zucker; 1 EL Butterschmalz; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Senf, mittelscharf; Petersilie, frisch

Zubereitungszeit

1 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Zubereitung (7 Schritte)

Vorbereiten

Den Backofen auf 160 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. 1,5 kg Rinderschmorbraten von Haut und Sehnen befreien, trocken tupfen und salzen. 200 g Schalotten schälen und halbieren. 200 g Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. 200 g Knollensellerie schälen und in dicke Würfel schneiden. 200 g Lauch waschen, putzen und in dicke Streifen schneiden.

Rindfleisch anbraten

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und pfeffern.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120°C

Schalotten, Möhren, Sellerie und Lauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 1 EL Butterschmalz zugeben und 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

5 Min.

Soße vorbereiten

Thermomix® Einstellung

10 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

1 EL Tomatenmark und 1 EL Zucker zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 unterrühren. Mit 400 ml Rotwein ablöschen und 10 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen. 800 ml Rinderfond und 2 Lorbeerblätter zugeben.

10 Min.

Schmoren im Backofen

Thermomix® Einstellung

90 Min./160°C/Ober-/Unterhitze 160°C

Den Braten in den Varoma-Behälter legen und 90 Min. im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze schmoren. Nach der Hälfte der Zeit den Braten wenden.

90 Min.

Soße fertigstellen

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 3 100°C

Den Braten in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Soße durch ein Sieb in den Mixtopf geben, Lorbeerblätter entfernen. Soße aufkochen (5 Min./100°C/Stufe 1). 2 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und unter Rühren (Stufe 3) zur Soße geben. 2 Min./100°C/Stufe 3 köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

2 Min.