Festlicher Truthahn mit Honig-Süßkartoffeln
Hauptgericht
Zubereitungszeit
4 Std 30 Min
Portionen
8
Schwierigkeit
Schwer
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Dieser festliche Truthahn mit Honig-Süßkartoffeln, zubereitet im Thermomix®, ist ein deftiges Hauptgericht mit Pute, Äpfeln und Majoran. Das Rezept eignet sich besonders für die Winterzeit und festliche Anlässe wie Weihnachten. Mit einer Zubereitungszeit von 270 Minuten, inklusive 60 Minuten aktiver Arbeitszeit, erhält man 8 Portionen. Ideal als Familienessen oder für ein festliches Dinner.
Zutaten (15 Zutaten)
-
100 g Weißbrot
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200 g Zwiebeln
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2 Stück rote Äpfel
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10 Zweig Majoran
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1 Stück Eigelb (Größe M)
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Salz
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Pfeffer
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1 Stück Pute küchenfertig (ca. 3,5--4 kg)
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1 EL Öl
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1 Bund Suppengrün
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2 Glas Geflügelfond
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1.2 kg Süßkartoffeln
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4 EL natives Olivenöl extra
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7 EL Honig
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10 g Speisestärke
Zubereitung (15 Schritte)
Brot zerkleinern
100 g Weißbrot in Würfel schneiden und in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
Zwiebeln zerkleinern
200 g Zwiebeln schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Äpfel zerkleinern
2 rote Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 4 zerkleinern und zu den Zwiebeln geben.
Majoran zerkleinern
10 Zweige Majoran waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen (einige zum Garnieren aufbewahren) und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und zu den restlichen Zutaten geben.
Füllung vermengen
Brot, Zwiebeln, Äpfel, Majoran, 1 Eigelb, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut miteinander vermengen und zu einer Füllung verkneten.
Pute vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 Pute (ca. 3,5-4 kg) gründlich von innen und außen waschen und trocken tupfen. 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer mischen, die Pute von innen gründlich damit würzen und die Apfel-Füllung hinein geben. Das Bürzelstück nach innen klappen und die Öffnung mit Holzspießen und Küchengarn verschließen. Anschließend die Keulen zusammenbinden. Die Pute mit Salz einreiben und mit 1 EL Öl bestreichen.
Pute anbraten
Die Pute mit der Brust nach unten auf die Fettpfanne des Backofens legen und 3-3 1/2 Stunden im vorgeheizten Ofen garen.
Suppengrün zerkleinern
1 Bund Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. In den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
Pute mit Suppengrün garen
Nach ca. 1 Stunde die Pute aus dem Ofen nehmen und sie mithilfe eines Pfannenwenders und einer Bratengabel umdrehen. Das zerkleinerte Suppengrün um die Pute herum verteilen. 1 Glas Geflügelfond angießen und die Pute zurück in den Ofen schieben.
Pute fertig garen
Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit den restlichen Geflügelfond angießen. Die Pute fertig braten (die Kerntemperatur ggf. mit einem Fleischthermometer prüfen, sie sollte bei 80-86,5 °C liegen) und von Zeit zu Zeit mit dem Bratfond begießen.
Süßkartoffeln vorbereiten
1,2 kg Süßkartoffeln schälen und in Spalten schneiden.
Süßkartoffeln karamellisieren (1. Portion)
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hälfte der Süßkartoffeln 6-8 Minuten darin gar braten. Die Süßkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit 2 EL Honig dazu geben und damit die Süßkartoffeln karamellisieren. Die Süßkartoffeln warm halten.
Süßkartoffeln karamellisieren (2. Portion)
Mit der zweiten Hälfte der Süßkartoffeln ebenso verfahren.
Soße zubereiten
5-10 Minuten vor Ende der Garzeit die Pute erneut aus dem Ofen nehmen und mit 3 EL Honig bestreichen und karamellisieren lassen. Die Pute aus dem Ofen nehmen und auf eine Platte setzen und locker abdecken (z.B. mit Alufolie). Den Bratsatz durch ein Sieb in einen Topf passieren, das Fett abschöpfen, den Bratsatz anschließend aufkochen und 5-7 Minuten köcheln lassen.
Soße andicken
10 g Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren und unter Rühren in die Soße geben. Die Soße erneut aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Erstellt von
Dieter74
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