Fermentierter Rotkohl

Name: Fermentierter Rotkohl
Prep time: 45 min
Cook time: 20115 min
Total time: 20160 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Rotkohl; 1 Stück Apfel; 1 Stück Bio Orange; 4 TL unraffiniertes Salz; 2 Stange(n) Zimt; 2 TL unraffiniertes Salz; 500 ml Wasser

Salat

Zubereitungszeit

336 Std

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieser fermentierte Rotkohl aus dem Thermomix® ist ein gesundes und deftiges Gericht, das sich als Vorspeise, Beilage oder sogar als leichtes Hauptgericht eignet. Die Hauptzutaten sind Rotkohl, Apfel, Orange, Salz und Zimt. Das Rezept ist vegetarisch, vegan, gluten- und laktosefrei. Die Zubereitung dauert etwa 45 Minuten, die Fermentationszeit beträgt ca. 14 Tage. Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt und ideal zum Vorkochen, beispielsweise für ein Weihnachtsmenü.

Zutaten (7 Zutaten)

1000 g Rotkohl
1 Stück Apfel
1 Stück Bio Orange
4 TL unraffiniertes Salz
2 Stange(n) Zimt
2 TL unraffiniertes Salz
500 ml Wasser

Zubereitung (8 Schritte)

Rotkohl vorbereiten

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen und den Kohl halbieren. Den Strunk wegschneiden und den Kohl in den Mixtopf geben. 500g Rotkohl in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und restlichen Rotkohl ebenso zerkleinern.

Apfel und Orange vorbereiten

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Den Apfel und die Orange waschen. Vom Apfel Kern und Stiel wegschneiden. Den Apfel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen. Von der Orange mit einem scharfen Messer die Schale in Streifen abschneiden (dabei den weißen Teil der Schale aussparen, der schmeckt bitter).

Salzen und Kneten

Den zerkleinerten Rotkohl in eine saubere Schüssel füllen und ca. 4 TL (20 g) unraffiniertes Salz dazugeben. Das Salz nun mit sauberen Händen kräftig in das Gemüse einkneten bis Flüssigkeit austritt. Den zerkleinerten Apfel und die Orangenzesten untermischen.

Rotkohl in Gläser füllen

Den Rotkohl dann in sterile Bügelgläser mit Gummiring (à 750 ml) füllen, in die Mitte je eine Zimtstange drücken, und den Kohl fest nach unten drücken, so dass möglichst wenig Luft im Glas verbleibt. Der Rotkohl sollte komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Sollte das nicht der Fall sein, mit etwas Salzlösung auffüllen (dafür 2 TL (10 g) Salz in 500 ml Wasser auflösen).

Salzlösung zubereiten (falls nötig)

Thermomix® Einstellung

3 Min./100°C/Stufe 2 100

Falls der Rotkohl nicht komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist, 500 ml Wasser und 2 TL (10 g) unraffiniertes Salz in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 2 erwärmen, bis sich das Salz gelöst hat. Abkühlen lassen und zum Auffüllen verwenden.

180

Gläser beschweren und verschließen

Das Gemüse beschweren, damit es komplett mit der Flüssigkeit bedeckt bleibt (z. B. mit einem Glasdeckel oder einem speziellen Beschwerungsstein). Zum Rand sollten ca. 2 -3 cm Platz bleiben, damit die Flüssigkeit nach dem Gären nicht überläuft. Die Gläser zur Sicherheit ggf. auf einen Unterteller stellen. Gläser verschließen.

Fermentieren lassen

Für den Fermentationsprozess die Gläser 1 bis 2 Wochen (7-14 Tage) bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Glas während dieser Zeit nicht öffnen, damit keine Schimmelsporen in das Glas gelangen.