Name: Geschmortes Rehragout mit Waldaromen
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1500 g Rehfleisch zum Schmoren; 2 Stück Zwiebeln; 2 Zehe Knoblauch; 2 Stück Möhren; 2 Stange Staudensellerie; 3 Zweig Thymian; 1 Zweig Rosmarin; 3 EL Öl; 100 g Speckwürfel; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Weizenmehl (Type 405) (oder Buchweizenmehl); 250 ml Rotwein; 400 ml Wildfond (ggf. glutenfreie Brühe); 1 Blatt Lorbeer; 2 Stück Wacholderbeeren; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 Pck. Kartoffelknödel; 2 EL Preiselbeeren (Glas)

Zubereitung (10 Schritte)

Vorbereitung des Fleisches und Gemüses

Das Rehfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Möhren und Staudensellerie waschen, putzen, die Möhren schälen und beides klein würfeln. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blättchen bzw. Nadeln von den Stielen zupfen und hacken. Diese Schritte werden außerhalb des Thermomix durchgeführt.

Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

2 Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Zwiebeln und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

3 EL Öl und 2 Zehen Knoblauch zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Speck und Tomatenmark hinzufügen

Thermomix® Einstellung

2 Min./120°C/Stufe 1 120

100 g Speckwürfel und 2 EL Tomatenmark zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.

120

Mehl hinzufügen

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Stufe 1 100

1 EL Weizenmehl (Type 405) (oder Buchweizenmehl) darüberstäuben und 1 Min./100°C/Stufe 1 mitdünsten.

Gemüse hinzufügen

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 4

2 Möhren und 2 Stangen Staudensellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Ablöschen und Würzen

Thermomix® Einstellung

60 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

250 ml Rotwein, 400 ml Wildfond (ggf. glutenfreie Brühe), 1 Blatt Lorbeer, 2 Wacholderbeeren, 3 Zweige Thymian (gehackt) und 1 Zweig Rosmarin (gehackt) zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 60 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 köcheln lassen.

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