Name: Geschmortes Rindfleisch in Burgunder Art
Prep time: 45 min
Cook time: 195 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Rindfleisch (zum Schmoren); 10 Schalotten; 2 Möhren; 2 Knoblauchzehen; 60 g Butter; 200 g Speckwürfel; 60 g Weizenmehl Type 405; 250 ml Rinderbrühe; 1 Flasche(n) trockener Rotwein (Burgunder); Salz; Pfeffer; 2 Stiel(e) Petersilie; 2 Stiel(e) Thymian; 1 Lorbeerblatt Lorbeerblatt; 1 Zweig(e) Rosmarin; 250 g Champignons

Zubereitung (9 Schritte)

Vorbereitung der Zutaten

Das Rindfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen. Möhren schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Petersilie und Thymian waschen und zusammen mit dem Lorbeerblatt und Rosmarinzweig mit Küchengarn zu einem Kräuterstrauß binden.

Schalotten und Speck zerkleinern und anbraten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Speckwürfel zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten. Mit einem Spatel nach unten schieben.

180

Schalotten und Speck entnehmen

Schalotten und Speck aus dem Mixtopf nehmen und beiseite stellen.

Möhren zerkleinern

Thermomix® Einstellung

4 Sek./Stufe 5

Möhren in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit einem Spatel nach unten schieben.

Fleisch anbraten (NICHT im Thermomix!)

Butter in einem großen Schmortopf schmelzen. Das Fleisch portionsweise darin von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen. Diesen Schritt NICHT im Thermomix durchführen!

Schmoren im Thermomix vorbereiten

Das angebratene Fleisch, die zerkleinerten Möhren, Schalotten und Speck in den Mixtopf geben. Mehl über das Fleisch sieben.

Schmoren

Thermomix® Einstellung

3 Stunden/100°C/Sanftrührstufe/Linkslauf 100 Linkslauf

Rinderbrühe und Rotwein in den Mixtopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kräuterstrauß und die Knoblauchzehen zugeben. 3 Stunden/100°C/Sanftrührstufe/Linkslauf schmoren.

10800