Königsberger Klopse mit Kapernsoße

Name: Königsberger Klopse mit Kapernsoße
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g gemischtes Hackfleisch; 125 ml Milch; 1 Stück Brötchen; 100 g Zwiebeln; 1 Stück Ei; 1 EL Kapern; 4 Stück Sardellenfilets in Öl; 1 TL Senf; 1 TL Salz; nach Geschmack Schwarzer Pfeffer aus der Mühle; nach Geschmack Muskatnuss, frisch gerieben; 1 EL Butter; 2 Liter Wasser; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Lorbeerblätter; 3 Stück Nelken; 5 Stück Wacholderbeeren; 1.5 TL Salz; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 400 ml Klopse Garwasser; 150 g Schlagsahne; 30 g Butter; 30 g Mehl; 60 g Kapern aus dem Glas; 2 EL Zitronensaft; 1 Prise Zucker; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Muskatnuss, frisch gerieben

Klöße

Zubereitungszeit

50 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

40 Min

Zubereitung (14 Schritte)

Brötchen einweichen

Das Brötchen in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit 125 ml Milch einweichen. Anschließend gut ausdrücken.

Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

1-2 Zwiebeln (ca. 100 g) schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

1 EL Butter zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Zwiebel-Brötchen-Mischung vorbereiten

Die ausgedrückten Brötchenwürfel zu den angedünsteten Zwiebeln in den Mixtopf geben und mit dem Spatel vermengen. Die Zwiebel-Brötchen-Mischung aus dem Mixtopf nehmen und in eine große Schüssel geben.

Klopse-Masse zubereiten

In der großen Schüssel die Zwiebel-Brötchen-Mischung mit 500 g gemischtem Hackfleisch, 1 Ei, 1 EL leicht abgetropften und fein gehackten Kapern, 1 TL Senf, 1 TL Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebener Muskatnuss vermengen. Wahlweise 3-4 Sardellenfilets fein hacken und zur Masse geben.

Klopse formen

Aus der Hackmasse mit befeuchteten Händen die Klopse formen. Optional 50 g Hackmasse für einen Klops abwiegen oder einen Eis-Portionierer verwenden.

Garwasser vorbereiten

2 Liter Wasser, 1,5 TL Salz, 2 Lorbeerblätter, 3 Nelken, 5 Wacholderbeeren, 1 TL schwarze Pfefferkörner sowie 1 ganze Zwiebel ohne Schale in den Mixtopf geben.

Garwasser aufkochen

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 1 100

Das Wasser im Mixtopf 15 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.

900

Klopse garen

Thermomix® Einstellung

20 Min./90°C/Sanftrührstufe/Linkslauf 90 Linkslauf

Die Klopse mit einer Schaumkelle vorsichtig in das heiße Garwasser im Mixtopf geben. 20 Min./90°C/Sanftrührstufe/Linkslauf gar ziehen lassen. Eventuell mit dem Spatel vom Boden lösen.

1200

Garwasser entnehmen

Am Ende der Garzeit 400 ml Garwasser (Sud) mit einer Suppenkelle entnehmen, dabei nach Belieben durch ein Sieb passieren. Das Garwasser wird für die Soße benötigt.

Mehlschwitze zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./100°C/Stufe 1 100

30 g Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 1 schmelzen. 30 g Mehl zugeben und 1 Min./100°C/Stufe 2 verrühren.

180

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./90°C/Stufe 3 90

400 ml Garwasser (Sud) langsam in den Mixtopf zur Mehlschwitze gießen und 2 Min./90°C/Stufe 3 verrühren. Anschließend 150 ml Sahne zugeben und weitere 2 Min./90°C/Stufe 3 verrühren. Die Soße kurz aufkochen und eindicken lassen.

120

Soße verfeinern

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Linkslauf/Stufe 2 Linkslauf

60 g Kapern (leicht abgetropft) in den Mixtopf geben und 30 Sek./Linkslauf/Stufe 2 unterrühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle, geriebener Muskatnuss, 1 Prise Zucker, 2 EL Zitronensaft sowie der Kapernflüssigkeit aus dem Glas abschmecken.