Name: Rotkohl-Kartoffel-Auflauf
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Total time: 110 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 800 g Rotkohl (frisch); 100 ml Apfelessig; 1 Prise(n) Zucker; Salz; 1 Zwiebel; 2 Äpfel; 50 ml Olivenöl (mild); 100 ml Rotwein; 50 ml Orangensaft; 2 TL Lebkuchengewürz; 150 ml Soja-Kochcrème; Pfeffer; 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend); geriebene Muskatnuss; 3 EL Haselnusskerne gehackt; 3 EL Paniermehl; 1 EL Hefeflocken

Zubereitung (10 Schritte)

Rotkohl vorbereiten

800 g Rotkohl (frisch) in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln, den Strunk dabei herausschneiden. Den Kohl in einer großen Schüssel mit 45 ml Apfelessig, 1 Prise Zucker und 1 TL Salz vermischen und ca. 2 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten. 15 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel und Äpfel vorbereiten

1 Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 2 Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls klein würfeln.

Zwiebel andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

2 EL Olivenöl (mild) in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Rotkohl andünsten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Linkslauf Stufe 1 120 Linkslauf

Den vorbereiteten Rotkohl dazugeben und 5 Min./120°C/Linkslauf Stufe 1 mit andünsten, dabei mit dem Spatel nach unten schieben.

300

Rotkohl köcheln

Thermomix® Einstellung

60 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

55 ml Apfelessig, 100 ml Rotwein, 50 ml Orangensaft sowie 300 ml Wasser dazugeben und mit 2 TL Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer würzen. Die Apfelwürfel unterrühren und 60 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 abgedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf zwischendurch noch etwas Wasser nachgießen.

3600

Rotkohl verfeinern

Thermomix® Einstellung

5 Min./90°C/Linkslauf Stufe 1 90 Linkslauf

100 ml Soja-Kochcrème unterrühren und 5 Min./90°C/Linkslauf Stufe 1 erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

300

Kartoffeln kochen

Thermomix® Einstellung

25 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Während der Rotkohl köchelt, 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) waschen, schälen, in Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. 1 Liter Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

1500

Kartoffelstampf zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

Nach dem Kochen den Gareinsatz entnehmen und das Kochwasser auffangen. Die Kartoffeln zurück in den Mixtopf geben. 50 ml Kochwasser, 50 ml Soja-Kochcrème, 30 ml Olivenöl (mild), Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss zugeben und 20 Sek./Stufe 4 zu einem groben Stampf verarbeiten.

Auflauf schichten

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Rotkohl gleichmäßig in eine Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm) geben. Den Kartoffelstampf darüber verteilen.

Auflauf überbacken

3 EL Haselnusskerne gehackt, 3 EL Paniermehl und 1 EL Hefeflocken vermischen und über den Auflauf streuen. Für ca. 20 Minuten im Ofen goldbraun backen.