Name: Geschmorte Rinderbäckchen in Rotwein
Prep time: 60 min
Cook time: 230 min
Total time: 290 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1200 g Ochsenbäckchen, pariert; 1 EL süßer Senf; 2 Stk. Zwiebeln; 1 Bd. Suppengemüse; 0.5 Bd. Thymian; 2 EL Butterschmalz; 500 ml trockener Rotwein; 750 ml Rinderfond; 2 Blätter Lorbeer; 125 ml Portwein; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf, je nach Geschmack)

1

Vorbereitung der Ochsenbäckchen

Die Ochsenbäckchen (1,2 kg) unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Küchengarn zu gleich großen Päckchen zusammenbinden. Rundherum mit süßem Senf (1 EL) einstreichen.

2

Zwiebeln und Suppengemüse vorbereiten

Zwiebeln (2 Stk.) schälen und vierteln. Suppengemüse (1 Bund) putzen, wenn nötig schälen und grob würfeln. Thymian (0,5 Bund) waschen, trocken schütteln und mit Küchengarn zusammenbinden.

3

Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Die geviertelten Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben.

3

4

Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Butterschmalz (2 EL) zu den zerkleinerten Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

5

Suppengemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 4

Das vorbereitete Suppengemüse in den Mixtopf zu den Zwiebeln geben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben.

5

6

Gemüse anrösten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120

Das zerkleinerte Suppengemüse 5 Min./120°C/Stufe 1 im Mixtopf anrösten.

300

7

Rotwein und Fond hinzufügen

Trockenen Rotwein (500 ml), Rinderfond (750 ml) und Lorbeerblätter (2 Stk.) in den Mixtopf geben.

8

Soße vorbereiten

Die vorbereiteten Ochsenbäckchen in einen Bräter geben. Den Inhalt des Mixtopfes (Gemüse, Rotwein, Fond, Lorbeer) über die Ochsenbäckchen gießen. Den Thymianzweig hinzufügen. Den Bräter verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober- und Unterhitze für 3-4 Stunden schmoren.

9

Portwein hinzufügen

In der letzten Stunde der Garzeit den Portwein (125 ml) zu den Ochsenbäckchen in den Bräter gießen.

10

Soße pürieren

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8-10

Nach der Garzeit die Ochsenbäckchen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Lorbeerblätter und Thymian entfernen. Die Soße aus dem Bräter in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 8-10 pürieren, beginnend mit Stufe 8 und steigernd bis Stufe 10.

30

11

Soße abschmecken

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

Die pürierte Soße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf, je nach Geschmack) abschmecken und bei Bedarf 5 Min./100°C/Stufe 1 einkochen lassen.

300

12