Sommerlicher Nudelsalat mit Pesto

Name: Sommerlicher Nudelsalat mit Pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Nudeln; 200 g kleine Tomaten; 100 g Rucola; 20 g Pinienkerne; 100 g grünes Pesto; 125 g Mozzarella - Kugeln; 500 ml Wasser

Reis- oder Nudelsalat

Zubereitungszeit

25 Min

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

15 Min

Beschreibung

Dieser sommerliche Nudelsalat mit Pesto aus dem Thermomix® ist ein schnelles und günstiges Gericht mit Nudeln, Tomaten, Rucola und Pesto. Mozzarella-Kugeln und Pinienkerne ergänzen den vegetarischen Salat. In nur 25 Minuten zubereitet, ergibt das Rezept 4 Portionen. Ideal als leichtes Hauptgericht, Vorspeise oder für ein schnelles Mittagessen.

Zutaten (7 Zutaten)

300 g Nudeln
200 g kleine Tomaten
100 g Rucola
20 g Pinienkerne
100 g grünes Pesto
125 g Mozzarella - Kugeln
500 ml Wasser

Zubereitung (5 Schritte)

Nudeln kochen

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 1, dann 8-10 Min./100°C/Stufe 1 100

500 ml Wasser in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Stufe 1 zum Kochen bringen. 300 g Nudeln durch die Deckelöffnung zugeben und nach Packungsanweisung (ca. 8-10 Min.)/100°C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen. Gareinsatz einsetzen und Nudeln abgießen.

600

Tomaten vorbereiten

200 g kleine Tomaten waschen und halbieren. Anschließend beiseite stellen.

Rucola waschen

100 g Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Anschließend beiseite stellen.

Pinienkerne rösten

20 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dabei ständig wenden, damit sie nicht verbrennen. Anschließend abkühlen lassen.

Salat vermengen

Die gekochten Nudeln, halbierten Tomaten, gewaschenen Rucola, gerösteten Pinienkerne und 125 g Mozzarella-Kugeln in eine große Schüssel geben. 100 g grünes Pesto hinzufügen und alles vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit Pesto bedeckt sind.