Sauerbraten mit Semmelknödel

Name: Sauerbraten mit Semmelknödel
Prep time: 90 min
Cook time: 1455 min
Total time: 1545 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 5 Stück Zwiebeln; 500 g Rotwein (trocken); 200 g Rotweinessig; 3 TL Salz; 2 TL Zucker; nach Geschmack Pfeffer; 0.25 TL Nelken (gemahlen); 0.25 TL Piment (gemahlen); 10 Stück Wacholderbeeren; 2 Stück Lorbeerblätter; 1000 g Sauerbratenfleisch (aus der Schulter); 6 Stück Brötchen (altbacken); 5 Stiel Petersilie; 70 g Butterschmalz; 220 g Milch; 3 Stück Eier; 1 Prise Muskat; 1 Würfel Fleischbrühe; 1 TL Zuckerrübensirup; 80 g Rosinen; 140 g Gewürzprinten oder Lebkuchen; 100 g Sahne; 100 g Wasser

Klöße

Zubereitungszeit

25 Std 45 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

90 Min

Zubereitung (15 Schritte)

Zwiebeln zerkleinern für die Marinade

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

2 Zwiebeln schälen, halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Marinade aufkochen

Thermomix® Einstellung

7 Min./100°C/Stufe 1 100

Rotwein, Rotweinessig, Salz, Zucker, Pfeffer, Nelken, Piment, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben und 7 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen. Anschließend in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.

420

Fleisch marinieren

1 kg Sauerbratenfleisch (z.B. Schulter) in Würfel (ca. 2 cm) schneiden. Fleischstücke in die abgekühlte Marinade legen und verschlossen im Kühlschrank 1-2 Tage ziehen lassen.

Brötchen zerkleinern

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 6

6 altbackene Brötchen grob zerkleinern und in zwei Portionen in den Mixtopf geben. Mithilfe des Spatels jede Partie 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen.

Petersilie und Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 6

5 Stiele Petersilie (Blätter abgezupft) und 2 Zwiebeln schälen und beides in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

25 g Butterschmalz zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.

180

Milch erwärmen

Thermomix® Einstellung

1 Min. 30 Sek./60°C/Stufe 1 60

220 g Milch zugeben und 1 Min. 30 Sek./60°C/Stufe 1 erwärmen.

Semmelknödelteig vermischen

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 3

Zerkleinerte Brötchen, 3 Eier (Größe M), 1 TL Salz, 1 Msp. Pfeffer und 1 Prise Muskat zugeben. Mithilfe des Spatels 30 Sek./Stufe 3 vermischen.

Knödel formen und vorbereiten

Varoma-Behälter und -Einlegeboden mit etwas Butterschmalz einfetten. Mit nassen Händen aus dem Knödelteig 12 Knödel (Ø 6 cm) formen, im Varoma-Behälter und auf dem Varoma-Einlegeboden verteilen, Varoma verschließen und zur Seite stellen.

Marinade abgießen

Wacholderbeeren und Lorbeerblätter aus der Fleisch-Marinade herausnehmen. Fleisch-Marinaden-Mischung durch den Gareinsatz gießen und Marinade dabei auffangen. Fleisch und Zwiebelstücke gut abtropfen lassen.

Zwiebel zerkleinern für das Ragout

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

1 Zwiebel in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

40 g Butterschmalz zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.

180

Fleisch andünsten

Thermomix® Einstellung

6 Min./100°C/Stufe 1 100

Fleischstücke zugeben und 6 Min./100°C/Stufe 1 andünsten.

360

Ragout garen

Thermomix® Einstellung

30 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

500 g der aufgefangenen Marinade, 100 g Wasser, 1 Würfel Fleischbrühe, 1 TL Zuckerrübensirup und 80 g Rosinen zufügen. 140 g Gewürzprinten oder Lebkuchen klein schneiden und ebenfalls zugeben. Varoma mit den Knödeln aufsetzen und alles 30 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

1800