Name: Schweinefilet mit Speck-Champignon-Rahm und Spätzle
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 650 g Schweinefilet; 150 g Bacon; 3 EL Öl; 750 g Champignons; 50 g Butter; 100 g Schinkenspeck, gewürfelt; 2 m.-große Zwiebel(n); 2 Zehe/n Knoblauch; 1 EL Tomatenmark; 200 ml Sahne; 100 ml Crème fraîche; 100 ml Brühe; 100 ml Weißwein; Worcestersauce; Salz und Pfeffer; Mehl; Kräuter; 400 g Spätzle; 1 TL, gehäuft Salz; 2 EL Öl; Butter

Zubereitung (10 Schritte)

Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5, 3 Sek./Stufe 7

2 große Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 2 Knoblauchzehen hinzufügen und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.

Zwiebeln und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

2 Esslöffel Öl und 100 g gewürfelten Schinkenspeck in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Champignons vorbereiten

750 g braune Champignons putzen und vierteln. Beiseite stellen.

Champignons andünsten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Linkslauf Stufe 1 120 Linkslauf

50 g Butter und die vorbereiteten Champignons in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Linkslauf Stufe 1 andünsten.

300

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 2 100

1 Esslöffel Tomatenmark, 200 ml Sahne, 100 ml Crème fraîche, 100 ml Brühe und 100 ml Weißwein in den Mixtopf geben. Mit etwas Worcestersauce, Salz und Pfeffer würzen. 10 Min./100°C/Stufe 2 kochen.

600

Soße andicken

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 2 100

Falls die Soße zu dünn ist, etwas Mehl oder Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und in den Mixtopf geben. 2 Min./100°C/Stufe 2 kochen.

120

Soße verfeinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 4

Nach Belieben frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch o. Ä.) hinzufügen und 5 Sek./Stufe 4 unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spätzle zubereiten

400 g Spätzle, 1 TL gehäuft Salz und 2 EL Öl in einen Topf mit kochendem Wasser geben und nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend abgießen und mit etwas Butter verfeinern.