Name: Geflügelragout in Blätterteigpasteten
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 700 g Hühnerbrustfilet; 1 l Hühnerbrühe; 100 g Spargelköpfe (aus dem Glas); 80 g TK-Erbsen; 100 g frische Champignons; 2 EL Rapsöl; 40 g Butter; 50 g Weizenmehl Type 405; 80 ml Weißwein; 1 Stk. Zitrone; 1.5 TL Salz; nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle; 2 Prise Muskat; 8 Stk. Blätterteigpasteten; 1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung (8 Schritte)

Hühnerbrust garen

Thermomix® Einstellung

25 Min./100°C/Stufe 1 100

700 g Hühnerbrustfilet und 1 l Hühnerbrühe in den Mixtopf geben und 25 Min./100°C/Stufe 1 garen. Anschließend die Hühnerbrust aus dem Mixtopf nehmen und in kleine Würfel schneiden. Die Hühnerbrühe wird für die Soße aufgefangen.

1500

Spargel vorbereiten

100 g Spargelköpfe (aus dem Glas) abseihen und in kleine Stücke schneiden.

Erbsen garen

Thermomix® Einstellung

8 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

80 g TK-Erbsen in einem separaten Topf 3 Minuten gar kochen und abseihen. Alternativ können die Erbsen auch im Gareinsatz des Thermomix gegart werden. Dazu 500 ml Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und die Erbsen hineingeben. 8 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

480

Champignons andünsten

100 g frische Champignons putzen, vierteln, 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin goldgelb anbraten.

Mehlschwitze zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 2 100

40 g Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen. 50 g Weizenmehl Type 405 zugeben und 2 Min./100°C/Stufe 2 anschwitzen.

120

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./90°C/Stufe 3 90

80 ml Weißwein und 350 ml der aufgefangenen Hühnerbrühe in den Mixtopf geben und 5 Min./90°C/Stufe 3 kochen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Bei Bedarf den Spatel zur Hilfe nehmen.

300

Ragout verfeinern

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Linkslauf Stufe 1 50 Linkslauf

2 EL Zitronensaft, 1,5 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle und 2 Prise(n) Muskat in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 2 verrühren. Anschließend die angebratenen Champignons, die gegarten Erbsen und das gewürfelte Hühnerfleisch zugeben und 3 Min./50°C/Linkslauf Stufe 1 vorsichtig unterheben.

180