Name: Feines Hirschgulasch
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Hirschgulasch; 3 EL Butterschmalz; 200 g Zwiebeln; 1 Möhre; 1 Stück Knollensellerie; 1 Handvoll Steinpilze, getrocknet; 100 ml Wasser, kalt; 1 EL Tomatenmark; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 6 Wacholderbeeren; 3 Nelken; 1 Prise Thymian; 200 ml Rotwein, trocken; 400 ml Wildfond; 1 EL Rotweinessig; 4 EL Preiselbeerkompott; 1 Prise Zucker (optional); 1 Schuss Sahne (optional)

Zubereitungszeit

40 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

40 Min

Zubereitung (7 Schritte)

Steinpilze einweichen

Getrocknete Steinpilze mit 100 ml kaltem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen.

Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

200 g Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

3 Sek.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

Zerkleinerte Zwiebeln, 1 gewürfelte Möhre und 1 Stück gewürfelten Knollensellerie in den Mixtopf geben. 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

Tomatenmark zugeben

Thermomix® Einstellung

1 Min./120°C/Stufe 1 120°C

1 EL Tomatenmark zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.

1 Min.

Restliche Zutaten zugeben

Eingeweichte Steinpilze (mit Einweichwasser), Salz, Pfeffer, 6 zerdrückte Wacholderbeeren, 3 zerdrückte Nelken, Thymian, 200 ml Rotwein, 400 ml Wildfond, 1 EL Rotweinessig (oder Aceto Balsamico), 4 EL Preiselbeerkompott, evtl. Zucker und evtl. Sahne in den Mixtopf geben.