Geschmorte Rinderrouladen mit Rotkohl und Salzkartoffeln
Hauptgericht
Zubereitungszeit
3 Std 40 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Schwer
Arbeitszeit
90 Min
Beschreibung
Mit dem Thermomix® gelingen geschmorte Rinderrouladen mit Rotkohl und Salzkartoffeln als deftiges Hauptgericht. Die Hauptzutaten sind Rinderrouladen, Zwiebeln, Cornichons und Speck. Das Rezept eignet sich besonders für festliche Anlässe oder ein herzhaftes Familienessen im Winter. Die Zubereitungszeit beträgt insgesamt 220 Minuten, davon 90 Minuten aktive Arbeitszeit, und ergibt 4 Portionen.
Zutaten (20 Zutaten)
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4 Stück Rinderrouladen
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2 Stück Zwiebeln
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4 Stück Cornichons
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nach Geschmack Pfeffer
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nach Geschmack Salz
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4 TL mittelscharfer Senf
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4 Scheibe Frühstücksspeck
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6 EL Weizenmehl Type 405
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1 Pck. Suppengrün
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4 EL Schmalz
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1 EL Tomatenmark
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450 ml Rotwein
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4 Blatt Lorbeerblätter
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200 ml Rinderfond
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1 Stück Rotkohl
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2 Stück Nelken
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2 Stück Wacholderbeeren
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7 EL Rotweinessig
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7 EL Preiselbeeren
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1000 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
Zubereitung (10 Schritte)
Rouladen vorbereiten
Das Fleisch gründlich waschen und trocken tupfen. Jedes Fleischstück zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen oder einer Pfanne flach klopfen. Es sollte ca. 0,3-0,5 cm dick sein, damit sich die Roulade gut rollen lässt.
Zwiebeln und Cornichons vorbereiten
1 Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Cornichons längs in Scheiben schneiden.
Rouladen füllen und wickeln
Fleisch von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Dabei ca. 1 cm am Rand freihalten. Frühstücksspeck darüber legen und Cornichons und Zwiebeln darauf verteilen. Rouladen vorsichtig aufrollen und mit einem Rouladenring oder Rouladennadeln zusammenstecken. Alternativ mit Küchengarn zusammenbinden. Rouladen in Mehl wenden.
Suppengrün zerkleinern
Suppengrün gründlich waschen, Wurzelgemüse schälen und in Scheiben und Würfel schneiden.
Rouladen anbraten
Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum scharf anbraten. Rouladen wieder herausheben, kurz beiseite stellen und das Suppengemüse im Bräter anschwitzen. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und mit 250 ml Rotwein ablöschen. 2 Lorbeerblätter und Rinderfond dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Rouladen wieder in den Bräter setzen und für 3 Stunden im Ofen schmoren lassen.
Zwiebeln für den Rotkohl zerkleinern
1 Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Rotkohl vorbereiten
Währenddessen die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Kohl vierteln und ihn gründlich waschen. Den Strunk entfernen und den Kohl in Streifen schneiden.
Rotkohl zubereiten
2 EL Schmalz in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten. Rotkohl, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter und Rotweinessig hinzufügen. 200 ml Rotwein angießen und 60 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 köcheln lassen. Gelegentlich mit dem Spatel durch das Deckelloch umrühren. Danach mit Salz würzen und Preiselbeeren unterheben.
Kartoffeln kochen
Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. In den Gareinsatz geben. 1 TL Salz und 1000 ml Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Garprobe machen und Kartoffeln abgießen.
Rouladen finalisieren und servieren
Rouladen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in Alufolie wickeln. Bratensud mit Pfeffer und Salz abschmecken. Rouladen aus der Folie nehmen, zurück in die Soße geben und 5 Minuten darin ziehen lassen. Mit Rotkohl und Salzkartoffeln servieren.
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Erstellt von
Tammy 🥰
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