Name: Kalbfleisch in Thunfischcreme
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Bd. Suppengrün; 1 Zehe(n) Knoblauch; 600 g Kalbfleisch mager (Kalbsnuss); 2 Lorbeerblätter; 1 EL Pfefferkörner; 200 ml trockener Weißwein; Salz; 1 Dose(n) Thunfisch (ohne Öl), 185 g; 2 Sardellenfilets; 200 g Crème fraîche (ggf. laktosefrei); 2 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; 1 TL mittelscharfer Senf; 2 EL Kapernsaft; 2 EL Kapernäpfel

Zubereitungszeit

2 Std

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Kalbfleisch in Thunfischcreme ist ein proteinreiches Hauptgericht aus dem Thermomix®, das mit Kalbfleisch, Thunfisch, Suppengrün und Weißwein zubereitet wird. Das Rezept ist inspiriert von der italienischen Küche und eignet sich sowohl für festliche Anlässe als auch als sommerliches Gericht. Die Zubereitungszeit beträgt 120 Minuten, davon 30 Minuten aktive Arbeitszeit, und ergibt 4 Portionen. Ideal für Liebhaber der leichten, mediterranen Küche.

Zutaten (15 Zutaten)

1 Bd. Suppengrün
1 Zehe(n) Knoblauch
600 g Kalbfleisch mager (Kalbsnuss)
2 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
200 ml trockener Weißwein
Salz
1 Dose(n) Thunfisch (ohne Öl), 185 g
2 Sardellenfilets
200 g Crème fraîche (ggf. laktosefrei)
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Kapernsaft
2 EL Kapernäpfel

Zubereitung (5 Schritte)

Suppengrün vorbereiten

Das Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und andrücken. Diese Vorbereitungsschritte sind notwendig, um die Zutaten für das anschließende Kochen im Thermomix vorzubereiten.

Kalbfleisch garen

Thermomix® Einstellung

90 Min./100°C/Stufe 1 100

Das vorbereitete Suppengrün, die angedrückte Knoblauchzehe und die Kalbsnuss in den Mixtopf geben. Lorbeerblätter und Pfefferkörner zufügen. 200 ml trockenen Weißwein und 1 Liter Wasser hinzufügen. Mit Salz würzen und 90 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Den Spatel verwenden, um die Zutaten bei Bedarf zu bewegen.

5400

Kalbfleisch abkühlen

Das gegarte Kalbfleisch im Mixtopf abkühlen lassen. Dies ist wichtig, damit es sich später besser schneiden lässt.

Thunfischcreme zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8

Den Thunfisch (ohne Öl) abtropfen lassen und zusammen mit den Sardellenfilets, der Crème fraîche, dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Senf und dem Kapernsaft in den Mixtopf geben. 30 Sek./Stufe 8 pürieren, bis eine feine Creme entsteht. Bei Bedarf etwas von dem abgesiebten Kalbsfond hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Den Spatel verwenden, um die Zutaten bei Bedarf nach unten zu schieben.

Anrichten

Das abgekühlte Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Thunfischcreme darüber geben und mit Kapernäpfeln garnieren. Servieren Sie das Gericht gekühlt.