Lachs mit Wurzelgemüse, Parmesan-Suppe und Schokoladenküchlein

Name: Lachs mit Wurzelgemüse, Parmesan-Suppe und Schokoladenküchlein
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück ganzer Lachs (küchenfertig); Salz; Pfeffer; 2 Zweig Rosmarin; 3 Zweig Thymian; 2 Stück Bio-Zitronen; 1 Stück Bio-Orange; 3 Stück Pastinaken; 3 Stück Karotten; 3 Knolle Rote Bete (frisch); 120 ml Olivenöl; 2 Stück Schalotten; 1 Zehe Knoblauch; 205 g Zucker; 1 TL Zucker; 100 ml Weißwein; 1 l Milch; 200 g Pancetta; 2 Stück Limetten; 10 Zweig Petersilie; 10 Zweig Koriander; 10 Zweig Minze; 200 g Rucola; 250 g Butter; 250 g Kuvertüre Zartbitter; 2 Pck. Vanillezucker; 65 g Weizenmehl Type 405; 5 Stück Eier; 100 ml Wasser; 500 g TK Waldfrüchte

Hauptgericht

Zubereitungszeit

1 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Thermomix® Rezept für Lachs mit Wurzelgemüse kombiniert ein mediterranes Hauptgericht mit einer cremigen Parmesan-Suppe als Vorspeise und einem saftigen Schokoladenküchlein zum Dessert. Neben Lachs und Pastinaken sorgen Zitrone, Orange sowie frische Kräuter für ein aromatisches Geschmackserlebnis. Die Zubereitung mit dem Thermomix® dauert etwa 60 Minuten und ergibt 4 Portionen. Ideal als festliches Familienessen oder für Liebhaber der leichten, mediterranen Küche.

Zubereitung (17 Schritte)

Lachs vorbereiten

Die 4 ganzen, küchenfertigen Lachse waschen und ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Zweige Rosmarin und 2 Stiele Thymian in den Bauch der Lachse geben. Eine Zitrone und eine Orange in Scheiben schneiden und ebenfalls in den Bauch der Lachse geben. Den Lachs mit der Bauchseite nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.

Wurzelgemüse vorbereiten

3 Pastinaken und 3 Karotten grob mit dem Sparschäler schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für die 3 Knollen Rote Bete Handschuhe anziehen, die Knollen ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in eine Schale geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Eine weitere Zitrone heiß abwaschen, vorsichtig die Schale abreiben und die Zitrone auspressen. ½ des Zitronensafts und ¾ des Abriebs, sowie 1 EL Olivenöl zum Wurzelgemüse geben und alles gut vermengen. Das Gemüse dann zum Lachs auf das Blech geben.

Lachs und Gemüse backen

Den Lachs zusammen mit dem Gemüse in den kalten Ofen geben und auf mittlerer Schiene bei 200°C für ca. 30 Minuten backen.

Schalotten und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Schalotten und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

1 EL Olivenöl und 1 TL Zucker hinzugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Suppe kochen

Thermomix® Einstellung

8 Min./100°C/Stufe 1 100

100 ml Weißwein und 1 l Milch hinzugeben, mit Pfeffer würzen und 8 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen lassen.

480

Pancetta anbraten

200 g Pancetta fein schneiden und in einer Pfanne scharf anrösten, dann beiseite stellen.

Mojo Verde zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8

2 Limetten heiß abwaschen, Schale vorsichtig abreiben und Saft auspressen. 10 Zweige Petersilie, 10 Zweige Koriander, 10 Zweige Minze und 200 g Rucola grob hacken und in den Mixtopf geben. Den Limettenabrieb und -saft, 100 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer ebenfalls hinzugeben und 30 Sek./Stufe 8 pürieren.

Butter schmelzen

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 2 50

250 g Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.

180

Kuvertüre hinzufügen

Thermomix® Einstellung

1 Min./50°C/Stufe 2 50

250 g Kuvertüre Zartbitter grob hacken und zu der aufgelösten Butter im Mixtopf geben. 1 Min./50°C/Stufe 2 vermengen.

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 4

125 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 65 g Weizenmehl Type 405 und 5 Eier zu der Schokoladenmischung im Mixtopf geben. 30 Sek./Stufe 4 verrühren.

Küchlein backen

Die ofenfesten Förmchen einfetten und zuckern und den Teig auf alle Förmchen gleichmäßig verteilen. Die Küchlein für ca. 15 Minuten zum Lachs in den Ofen stellen.

Waldfruchtsoße zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

100 ml Wasser, 80 g Zucker und 1 grob gehackte Chilischote in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen lassen.

300

Waldfruchtsoße pürieren

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8

500 g TK Waldfrüchte hinzugeben und 30 Sek./Stufe 8 pürieren. Die fertige Waldfrucht-Soße in eine Schüssel geben und bis zum Servieren in den Tiefkühlschrank stellen.

Suppe verfeinern

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

200 g geriebener Parmesan zur nicht mehr kochenden Suppe im Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 pürieren. 1 Zweig Salbei abwaschen, hacken und mit in die Suppe geben, sowie den restlichen Zitronensaft und Zitronenabrieb. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal kurz 10 Sek./Stufe 4 aufschäumen.

Suppe aufschäumen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 4

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal kurz 10 Sek./Stufe 4 aufschäumen.

Anrichten

Die Küchlein aus dem Ofen nehmen. Den Ofen einfach abschalten und den Lachs und das Gemüse darin warmhalten. Das Parmesan-Schaumsüppchen in vier Schüsseln aufteilen und mit dem kross gebratenen Pancetta garnieren. Für den Hauptgang einige Stücke vom Lachs, sowie Wurzelgemüse auf Tellern servieren und mit der Mojo Verde anrichten. Die Schokoküchlein mit der Waldfruchtsoße anrichten und ggf. mit etwas Puderzucker bestreuen.