Sous-Vide Rinderfilet

Name: Sous-Vide Rinderfilet
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Ingredients: 1 Stück Rinderfilet; Rinderfiletmedaillon; 20 g Butter; Rosmarin; Salz

Hauptgericht

Zubereitungszeit

2 Std 30 Min

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Sous-Vide Rinderfilet aus dem Thermomix® ist ein proteinreiches Hauptgericht mit Rinderfilet, Butter und Rosmarin. Die Zubereitung im Thermomix® dauert insgesamt 150 Minuten, die aktive Arbeitszeit beträgt etwa 30 Minuten. Dieses Rezept eignet sich besonders für festliche Anlässe und Liebhaber deftiger Fleischgerichte. Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt.

Zutaten (5 Zutaten)

1 Stück Rinderfilet
Rinderfiletmedaillon
20 g Butter
Rosmarin
Salz

Zubereitung (7 Schritte)

Rinderfilet vorbereiten

Solltest du ein ganzes Rinderfilet vor dir liegen haben, musst du es zuerst parieren. Dafür entfernst du mit einem scharfen und dünnen Messer die Sehnen und das äußere Fett vom Rinderfilet. Portioniere das Rinderfilet anschließend so, wie du es haben möchtest. Wir empfehlen Medaillons mit einem Gewicht von ca. 200 g. Sollten deine Vakuumtüten groß genug sein, kannst du auch das komplette Rinderfilet vakuumieren und später nach dem Garen in Scheiben schneiden.

Rinderfilet vakuumieren

Vakuumiere das Rinderfilet nun pur ein und lege es in dein Sous-Vide Gerät bzw. Becken. Stelle die Temperatur auf 56°C und die Dauer auf 90 Minuten. Wenn du eine andere Garstufe als Medium bevorzugst, solltest du mal einen Blick in unsere Gartabelle werfen. Diese findest du weiter unten auf dieser Seite.

Fleischsaft auffangen

Nach den 90 Minuten kannst du die Tüte aus dem Sous-Vide Becken nehmen und die Tüte aufschneiden. Den dort enthaltenen Fleischsaft kannst du in eine Schüssel füllen. Daraus kannst du z.B. eine Sauce kochen oder aber du kannst ein bisschen Brot darin eintunken, etwas Salz darauf geben und das Ganze pur genießen.

Rinderfilet anbraten

Heiße dir nun eine Pfanne auf höchster Stufe mit einem neutralen Öl vor. Salze dein bereits Sous-Vide gegartes Rinderfilet von einer Seite und brate es kurz für 30-40 Sekunden scharf an. Salze die andere Seite vom Rinderfilet kurz vor dem Wenden in der Pfanne und brate dann auch diese Seite so an. Brate anschließend noch kurz die Seiten vom Rinderfilet gleichmäßig und scharf an.

Butter schmelzen

Thermomix® Einstellung

2 Min./50°C/Stufe 1 50°C

Nehme die Pfanne von der Hitzequelle runter und warte kurz, bis die Hitze etwas weniger geworden ist. Gebe den (optional) Rosmarin sowie die Butter hinzu und lasse sie kurz schmelzen.

2 Min.

Rinderfilet arrosieren

Gebe die Butter mit einem Löffel wiederholt über das Rinderfilet (arrosieren) und lege das Rinderfilet anschließend zum Ruhen auf dein Brett.

Rinderfilet aufschneiden

Nach 1-2 Minuten kannst du dein Rinderfilet (je nachdem wie groß du es vakuumiert hattest) schneiden. Wichtig dabei: Fleisch immer quer zur Faser aufschneiden, damit die Faser möglichst kurz und leicht zu kauen ist.