Wirsingrouladen mit Kartoffel-Maronen-Füllung in Lebkuchensauce

Wirsingrouladen mit Kartoffel-Maronen-Füllung in Lebkuchensauce

Hauptgericht

Zubereitungszeit

55 Min

Portionen

4

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Mit dem Thermomix® gelingen Wirsingrouladen mit Kartoffel-Maronen-Füllung in Lebkuchensauce als deftiges Hauptgericht. Die Hauptzutaten sind Wirsing, Maronen, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Käse. Das vegetarische Gericht ist ideal für die Herbst- und Winterzeit und festliche Anlässe. Die Zubereitung dauert etwa 55 Minuten und ergibt 4 Portionen.

Zutaten (17 Zutaten)

  • 1 großer Wirsing
  • 200 g Maronen, vorgekocht
  • 0.5 Bd. Petersilie
  • 1 Bd. Frühlingszwiebeln
  • 400 g Kartoffeln, festkochend
  • 70 g Butter
  • 200 g Crème fraîche
  • 80 g geriebener Käse, z. B Gouda
  • 2 EL Semmelbrösel
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • nach Geschmack Muskatnuss, gerieben
  • 2 EL Butterschmalz
  • 450 ml Gemüsefond
  • 2 Stk. Schalotten
  • 100 g feine Lebkuchen ohne Schokolade, ohne Oblaten
  • 125 ml Rotwein

Zubereitung (13 Schritte)

1

Wirsingblätter vorbereiten

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Ca. 12 Wirsingblätter darin kurz blanchieren, damit man sie später zu Rouladen einrollen kann. Abschrecken und auf einem Küchenhandtuch abtropfen lassen. Sollten ein paar dickere Blattrippen dabei sein, diese flach schneiden.

2

Maronen hacken

Thermomix® Einstellung
5 Sek./Stufe 5

200 g vorgekochte Maronen in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und beiseite stellen.

5
3

Petersilie und Frühlingszwiebeln vorbereiten

0,5 Bund Petersilie und 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Petersilie grob hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides beiseite stellen.

4

Kartoffeln raspeln

400 g festkochende Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Die geraspelten Kartoffeln in eine Schüssel geben.

5

Kartoffel-Maronen-Füllung zubereiten

Thermomix® Einstellung
5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

50 g Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 1 schmelzen. Maronen und Kartoffeln zugeben und 5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 andünsten.

300
6

Füllung verfeinern

Thermomix® Einstellung
20 Sek./Linkslauf Stufe 2 Linkslauf

Petersilie, Frühlingszwiebeln, 200 g Crème fraîche, 80 g geriebener Käse und 2 EL Semmelbrösel zugeben und 20 Sek./Linkslauf Stufe 2 unterheben. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

20
7

Wirsingrouladen formen

Die Masse auf die blanchierten Wirsingblätter aufteilen, dann die vier Seiten nach innen klappen und die Blätter nicht zu locker zu Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn (oder Rouladennadeln) fixieren.

8

Wirsingrouladen schmoren

Thermomix® Einstellung
30 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

1 EL Butterschmalz und 250 ml Gemüsefond in den Mixtopf geben. Wirsingrouladen in den Gareinsatz legen und diesen in den Mixtopf einsetzen. 30 Min./Varoma/Stufe 1 schmoren, bis die Rouladen weich sind. Rouladen aus dem Gareinsatz nehmen und kurz warmhalten.

1800
9

Schalotten zerkleinern

Thermomix® Einstellung
3 Sek./Stufe 5

2 Schalotten schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

3
10

Schalotten andünsten

Thermomix® Einstellung
3 Min./120°C/Stufe 1 120

1 EL Butterschmalz zu den Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180
11

Lebkuchen zerbröseln und Sauce zubereiten

Thermomix® Einstellung
5 Min./100°C/Stufe 1 100

100 g feine Lebkuchen ohne Schokolade und Oblaten fein zerbröseln und zusammen mit 125 ml Rotwein und 200 ml Gemüsefond zu den Schalotten in den Mixtopf geben. 5 Min./100°C/Stufe 1 einkochen lassen.

300
12

Sauce passieren und verfeinern

Thermomix® Einstellung
20 Sek./Stufe 3

Die Sauce durch ein Sieb passieren. Die passierte Sauce zurück in den Mixtopf geben. 20 g eiskalte Butter zugeben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Sauce bindet.

20
13

Anrichten

Wirsingrouladen zusammen mit der Lebkuchensauce auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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#Deftig #Festlich #Herbstlich #Vegetarisch #Weihnachten #Winter #Winterlich

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