Safran-Risotto nach Mailänder Art

Name: Safran-Risotto nach Mailänder Art
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Carnaroli-Reis superfino; 1 Schalotte(n) klein geschnitten; 1.5 Liter Hühnerbrühe; 40 g Butter; 100 ml Weißwein; 1 EL Safranfäden; 50 g Butter, kalte; 75 g Parmesan, frisch geriebener; Salz und Pfeffer

Hauptgericht

Zubereitungszeit

35 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

10 Min

Beschreibung

Ein cremiges Safran-Risotto nach Mailänder Art, zubereitet im Thermomix®. Dieses vegetarische Gericht ist ein Klassiker der italienischen Küche und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Vorspeise. Die Zubereitung dauert etwa 35 Minuten und ergibt 4 Portionen. Ideal für festliche Anlässe oder ein besonderes Abendessen.

Zutaten (9 Zutaten)

300 g Carnaroli-Reis superfino
1 Schalotte(n) klein geschnitten
1.5 Liter Hühnerbrühe
40 g Butter
100 ml Weißwein
1 EL Safranfäden
50 g Butter, kalte
75 g Parmesan, frisch geriebener
Salz und Pfeffer

Zubereitung (9 Schritte)

Schalotte zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Die Schalotte in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben.

Schalotte andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Die Butter zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Reis andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Den Reis zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 ohne Linkslauf andünsten, bis jedes Korn von der Butter benetzt ist.

180

Mit Wein ablöschen

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Stufe 1 100

Den Weißwein zugeben und 1 Min./100°C/Stufe 1 ohne Linkslauf verdampfen lassen.

Safran hinzufügen

Die Safranfäden in einem Mörser zerkleinern und mit 1 EL lauwarmem Wasser vermischen. Die Safranmischung in den Mixtopf geben.

Risotto kochen

Thermomix® Einstellung

17 Min./100°C/Sanftrührstufe 100 Linkslauf

Die heiße Brühe kellenweise zugeben, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist. 17 Min./100°C/Sanftrührstufe/Linkslauf kochen. Dabei immer wieder Brühe nachgießen, sobald die Flüssigkeit fast verkocht ist.

1020

Ruhen lassen

Die Hitze reduzieren und den Reis 1 Minute im Mixtopf ruhen lassen.

Mantecare

Thermomix® Einstellung

1 Min./Stufe 2 Linkslauf

Die kalte Butter in Würfeln und den frisch geriebenen Parmesan zugeben. 1 Min./Stufe 2/Linkslauf verrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.