Name: Gebratenes Filetsteak mit Estragon-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Pflanzenöl; 500 g Chateaubriand Steak (doppeltes Filetsteak); nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Stück Schalotten; 100 g Champignons; 100 ml Weißwein (trocken); 150 ml Kalbsfond; 100 g Butter; 1 Zweig(e) Estragon; 1 EL Zitronensaft

Beschreibung

Dieses Thermomix® Rezept für gebratenes Filetsteak mit Estragon-Sauce ist ein proteinreiches Hauptgericht mit Rindfleisch, Schalotten, Champignons und Weißwein. Die Zubereitung im Thermomix® dauert insgesamt 55 Minuten, die aktive Arbeitszeit beträgt etwa 30 Minuten. Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt und eignet sich ideal für ein festliches, deftiges Familienessen oder besondere Anlässe. Durch die mediterranen Aromen ist es auch in der Winterzeit ein Genuss.

Zubereitung (11 Schritte)

Backofen vorheizen

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

Fleisch anbraten

1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Das 500 g Chateaubriand Steak (doppeltes Filetsteak) darin rundherum scharf anbraten (insgesamt etwa 4 Minuten).

Fleisch würzen und garen

Das Fleisch in eine Auflaufform legen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Bratenansatz übergießen und im Backofen etwa 15-25 Minuten medium rare garen.

Schalotten zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

2 Schalotten schälen, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Schalotten andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Die zerkleinerten Schalotten im Mixtopf belassen. 30 g Butter zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Champignons hinzufügen

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 4

100 g Champignons mit etwas Küchenpapier von Schmutz befreien, halbieren, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 4 zerkleinern.

Soße kochen

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 1 100

100 ml Weißwein (trocken) und 150 ml Kalbsfond zugeben und 15 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen. Spatel verwenden, um die Zutaten am Boden des Mixtopfes zu lösen.

900

Soße passieren

Die Soße durch ein Sieb gießen und zurück in den Mixtopf geben.

Soße verfeinern

Thermomix® Einstellung

2 Min./50°C/Stufe 2 50

Die restlichen 70 g kalte Butter in Stücken zugeben und 2 Min./50°C/Stufe 2 verrühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Soße emulgiert. Estragon waschen, trockenschütteln, die Blätter fein hacken und unterrühren. Mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

120